レシピは、わけぎの「酢味噌和え＝ぬた二題」です。わけぎの相手は「ほたるいか」と「油揚」です。
わけぎもほたるいかも今が旬の食材で、ぜひ作ってみて欲しい。油揚はありきたりですが、時間
かけて煮たのを、わけぎと和えると、優しい口当たりでおいしい一品になります。
わけぎはネギと玉ねぎが交配した雑種で、原産地はギリシャ（シベリア説もある）。日本国内では
西日本での消費が多く、生産地は広島県が全国生産量の５割以上を占めます（以上「旬の食材
百科わけぎ」より抜粋）。
生１００ｇのわけぎの主な栄養成分は次の通り・・（ ）内は、普通の根深ネギの成分です。
熱量＝３０kcal（２８kcal）、蛋白質＝１．６ｇ（０．５ｇ）、カルシウム＝５９㎎（３１㎎）、βカロテン＝
２７００μｇ（１４μg）、ビタミンC＝３７㎎（１１㎎）、食物繊維＝２．８ｇ（２．２ｇ）・・と何れの数値も
わけぎが優位です。以上カッコ内は、白根が多い軟弱ネギの数値で、九条ネギのような青い葉の
部分が多いネギの栄養成分は、わけぎの成分に近い数値を示しています。
和え物の相手、「ほたるいか」と「油揚げ」の栄養成分比較は次の通りです。夫々一人あたりの食
材量は「ほたるいか」＝６０ｇ、「油揚げ」＝７．５gで計算しました。
ほたるいかの摂取熱量＝６２．４kCal。蛋白質＝１０．６g。カルシウム＝１３．２㎎。
油揚の摂取熱量＝２９kCal。蛋白質＝１．４ｇ。カルシウム＝２２．５ｍｇ。
タンパク質重視派は「ほたるいか」を、カルシウム重視派は「油揚げ」を使うのでしょう。・・油揚げの
量を倍量にすると、摂取成分は更に充実します。それでも蛋白質量は「ほたるいか」より少ないので、
高蛋白質の食材＝魚や肉、玉子などを適量摂りいれる工夫をしてください。
早春のわけぎは香味がよく柔らかでおいしい。ネット検索するとわけぎの旬は３～４月とあります。
植えつけたのは昨秋1０月中ごろ・・４ヶ月経ってやっと収穫できました。一方のホタルイカの旬は
３～５月と言います。旬の食材を二つ揃えて酢味噌で食べました。おいしい一品になりました。
材 料
わけぎ １束 １２０ｇ
ほたるいか １パック １２０ｇ
酢味噌 大さじ ２ ４０ｇ
酢味噌の作り方
次の調味料で甘味噌を作る
白味噌 大さじ ４ ７５ｇ
さとう 大さじ ２ ２０ｇ
日本酒 大さじ ２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ １ １０ｃｃ
上記4つの材料を小鍋に入れ、泡立て器などで混ぜる。
均等になり、全体がトロトロになったら中火にかける。
煮詰める（ポリエステルのへらが使いやすい）。
白味噌より少しゆるめになったら火を止める。
・・冷めるに従い、硬くなるので余り煮詰めない・・
甘味噌できあがり・・分量は１００ｇ（原料比ー３５ｇ）。
甘味噌に米酢など好みの酢を加え混ぜ合わせ酢味噌
のできあがり・・これに辛子を加えたのが辛子酢味噌。
・・酢の分量は、甘味噌と同量。好みで適宜加減する・・
わけぎとホタルイカと酢味噌の作り方
わけぎの処理
わけぎの根を切り落とし、白い部分を切り離して、別々に
ゴム輪で束ね、熱湯に入れて茹でる。
・・湯に一つまみの塩を入れ、白根から茹でる。青い部分
は、そのあと茹でて、ザルなどに揚げて冷ます。
冷めたら、夫々３～４センチ巾に切る。
ホタルイカの処理
ホタルイカの眼を取り除く・・ホタルイカをまな板において、
小さなスプーンの先で掻き取る。
器に盛りつける
わけぎとホタルイカを盛りつけ、酢味噌を別の器に盛る。
