1014 九条ネギとさつま揚げの玉子とじ丼・・衣笠丼風

「衣笠丼」＝あぶ玉丼のアレンジで、油揚げの代わりにさつま揚げを使いました。九条ネギと
さつま揚げを甘辛く煮て卵でとじた丼で、これが頗る美味しい。前作「絹揚げ豆腐とネギの丼
より存在感がある味・・絹揚げ豆腐とさつま揚げの違いですが、夫々味わいがある丼です。

材　料 ・・２人分
ご飯 １３０g ・・ご飯の量はお好みに・・ご飯が倍量なら具材も倍量にします
さつま揚げ ３枚 ８０ｇ ・・１枚を７ミリ巾に斜め切りする
九条ねぎ ２本 ８０ｇ ・・白根は斜めに青い部分は７センチ巾に切る
卵 １こ ５０ｇ ・・割って白身と黄身に分ける
昆布出汁 ２/３カップ ６０ｃｃ
すきやきのたれ 大さじ　３ ３０ｃｃ
すきやきのたれの代わり
濃口醬油 大さじ　１ １０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 大さじ　１ １０ｃｃ
さとう 小さじ　１ ５ｇ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
１．小鍋に昆布出汁とすき焼のたれを入れて火にかける。
２．沸き立ってきたら「さつま揚げ」をいれて煮る。
３．続けて白根のネギを加え、火が通ったら青ネギを加える。
４．全体が煮えて水気が無くなったら卵の白身を流し入れる。
５．白身が煮えて固まったら黄身を溶いて流し入れ、ふたをして蒸し煮する。
・・・蒸し煮するのは２～３分・・黄身が固まればOK・・
＜プチ手間ポイント＞
・・黄身と白身を分けていれることで白身は固まり黄身はトロトロに仕上がり、
　 黄身の黄色が、見た目に鮮やかになる・・
６．温かいご飯を丼に盛り、鍋の具材を滑らせながら丼に乗せる。