昨日、今日の二日間は畑作業に明け暮れました。来月6日の田植えに備え、畑作物を全部
引き揚げ、畑の畝を元通りに戻します。思えば昨年10月11日の畝立ての後、正確には252日
を経て、畑はもとの田んぼになりました。
今年は6月6日に田植えする・・と地主さん。稲が順当に育てば稲刈りは9月26日ごろ・・この間
113日です。1月中旬に植えつけたジャガイモの収穫は5月22日でこの間125日、昨秋11月中旬
に定植した玉ねぎも同じころで、この間160日（種まきからは210日）掛りました。
そら豆は10月中旬に種まきして収穫は5月中旬、エンドウ豆類は11月20日に種まきして収穫は
4月中旬から5月初旬・・そら豆は種まきから収穫までは210日、エンドウ豆は160日ほどです。
ここで何を言いたいかというと、ジャガイモが効率の良い作物だ・・という事です。稲刈りのあと
直ぐに小松菜や水菜を蒔けば年内に収穫ができる。大根や日の菜などの蕪も同様で、この後
ジャガイモを植え付ければ作物は2回転できる・・現に私は冬大根栽培のあとジャガイモを植え
つけました。キャベツやブロッコリーなども2回転できました。
今日、前の畑が一面の田んぼになったのを見て、家人は「畑が無くなり淋しくなったね」と殊勝
なことを言います。そのくせこの冬中、畑の草取り一つしたことがない・それでも行く春を惜しむ
気持ちがそこはかとなく沸いた・・「あわれ今年の（秋ならぬ）春もいぬめり」の心境でしょうか。
然し世の中の動きはそんな感傷に耽っては居れません。オバマさん広島訪問に対し安倍総理
のパールハーバー献花の時期を逸せずに・・と言う意見があります（「下記URLご参考」）。
安倍首相の真珠湾献花、ベストのタイミングはいつか？
http://www.newsweekjapan.jp/reizei/2016/05/post-833_2.php
それに対し次のような意見もあります。どちらが正しいのでしょう。
決断の舞台裏…トランプ氏に有利な事態避けたい ケリー、ケネディ両氏の「歓待」が慎重論崩す
http://www.sankei.com/politics/news/160523/plt1605230004-n1.html
アメリカ大統領選挙のことも気がかりです。誰が（大統領に）なっても、日米関係は不変である・・
という楽観説や、トランプ・ヒラリーのどちらが（大統領に）なっても日本は棘の道・・と言う意見が
あります。私は思います。アメリカの大統領がだれになろうが、日本の国は日本が守る・・それ
には大変な費用とリスクが伴いますが、今の日本人にはその考えが欠如していている・・そんな
基本的なことから考え直さないといけない時期になったのではないでしょうか。
お送りするのは魚のカルパッチョ二題です。オバマさんの広島訪問、アメリカの大統領選挙など
の雑事を離れ、先ずは美味しいものを口にしましょう。おいしいものを食べれば自ずから楽しく
なる・・ややこしいことはそのあとに考えましょう。
久しぶりに魚ベースの酢の物が食べたいと魚屋さんを覘くと、柵どりした鯵の上身が数パック
並んでいて「フライ用」とあります。昨日の残り物ですがフライは勿体ないと、酢で締めて和風
カルパッチョに仕立てました。締め鯖に比べ「締め鯵」は脂が少ない・・蛋白で結構な味でした。
材 料
鯵の上身 ２枚 １６０ｇ ・・一塩して酢で締める
大根 ４cm １００ｇ ・・薄切りして繊に刻み、水に晒して絞る
大葉 ５枚 ２０ｇ ・・細切りしてみずにさらして絞る
調味料
ガーリックオイル 大さじ １ １０ｃｃ
柚子胡椒 小さじ １ ５ｇ
白ワインビネガー 小さじ １ ４ｃｃ
作り方
鯵を酢で締める
鯵全体に「味塩」を薄く振りかけて２時間おき、
生酢と日本酒を等量合せた酒酢に一晩浸す。
大根と大葉を繊切りする
筒切りした大根をまな板にペタンとおき、上から
薄くそぎ切りしたのをかさねて、繊切りする。
・・スーパーの鮮魚コーナーの、刺身のあしらい
にする繊切り大根を応用すると便利・・
繊切りした大根と大葉は水で晒し、固く絞る。
柚子胡椒とガーリックオイルでソースを作る
ボールに柚子胡椒小さじ１と、ガーリックオイル
大さじ１を合わせる。ワインビネガー（白）を加え
全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる。
柚子胡椒のソースと具材を混ぜる
柚子胡椒のソースに、そぎ切りした締め鯵を
加えてかき混ぜ、繊切り大根と大葉を加えて
全体をざっくり混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で
３０分置き味をなじませてできあがり。
