スナップエンドウのゴマ和え

昨秋スナップエンドウを１０ｍの畦２列に植えました。１畝だけにするつもりが、元肥を入れる
とき勘違いして窒素多目にしました。豆類は窒素が多いと葉ばかりが茂って実成りが悪い・・
と聞くので心配になり、もう１畝１０mに植えます。２畝とも先ず々の出来で心配は杞憂でした。

材　料
スナップエンドウ １５０ｇ

和えころも
炒りゴマ 大さじ　１
濃口醤油 大さじ　１
日本酒 大さじ　１
みりん 小さじ　１
鰹まる 小さじ　１/２

作り方
スナップエンドウを茹でる
スナップエンドウを筋取りして塩茹でする。
茹でる時間は熱湯で３分ほどでザルに揚げ
冷水をかけて粗熱をとる。
５㎝大のスナップは半分に切る。２～３ｃｍ大
のものならそのまま。

和えころもを作る
炒りゴマをすり鉢に入れて、良くすり潰す。
・・ゴマペーストを使うと舌触りが良いが、
ザラザラした半擂りゴマの味が好みなら、
炒りゴマをすり鉢ですり潰すのがbetter ・・
残りの調味料を加え、すりこ木で擂り混ぜる。

スナップエンドウと和えころもを混ぜる
スナップエンドウに下味をつけて和えころもと
和えても良いが、スナップの味が濃厚なので
塩茹でしたままの方が素朴でおいしい。