レンコ鯛のアラのスープ

この日、馴染みの魚屋さんが店終いする１５時直前に入店しました。平台に頭と腸を取った体長
１２ｃｍほどのレンコ鯛が５尾・・２５０円とあります。店長に「ささ漬けできる？」と訊くと大丈夫！の
答えでした。三枚におろし腹骨を取りますが捨てるのは勿体ない・・それで作った魚のスープです。

材　料
レンコ鯛のアラ ５尾分
フュメドポワソン １スティック
マギーブイヨン １/２こ
白ワイン １/２カップ ９０ｃｃ
昆布の浸けだし ３カップ ５４０ｃｃ

パセリ ３本
ローリエ ３枚
ローズマリー １枝
ディル ２本

作り方
昆布の浸けだしと白ワインを中火にかける。
レンコ鯛の中骨と腹骨を加え、パセリ以下の
ハーブを加えて煮込む。
火力は最後まで中火で、ゆっくり味と香りを
ひきだすように煮込む。
フツフツし始めから２０分ほど煮て火を止め、
煮汁をストレーナーで漉しとる。

漉しとった煮汁をペーパーで漉して味つけする。
・・フュメドポワソン=魚の出汁と言う顆粒出汁を使う・・
・・フュメドポワソンはマスコットフーズの製品です・・
１スティック＝６ｇと、マギーブイヨン１/２こ＝２ｇを
加えて煮立たせ、味見して調える。

温めたスープ皿に入れ、好みの青みを散らせる。
レシピは、刻んだパセリです。