あさりと春野菜のご飯

この春、高校入学した孫が「お祝いに出汁巻きと茶わん蒸し、アサリの炊き込みご飯を
作って欲しい」と言います。彼女は、はまぐりと筍のご飯を作ったとき、部活の合宿で不在
でした。可哀想だったので、「入学式の日に同じご飯を作ってあげる」と約束したわたしに
「はまぐりの代りに好物のアサリでご飯を炊いてほしい」と頼まれたのでした。

三つの料理が同時にできあがるよう、具材のうち早くから用意するものと、直前に作る
ものに分けて作業に入りました。今回は玉子の割りほぐしだけが直前で、他は事前準備
が利きます。ご飯と茶碗蒸しは、具材の下こしらえも単純で火にかける用意ができたら
二つ同時に点火、炊きあがり、蒸しあがりの間に、残った火口で出汁巻きを焼きました。

ところで、前回お伝えした「浜本クリニック」を紹介して頂いたのは、かかりつけの「おお
はら内科循環器科クリニック」院長の大原Ｄｒです。先生は心臓カテーテル治療の専門医
です。開業医ながら、院内に大病院並みの医療機器を設け、日帰りの心臓カテーテル
検査ができる医院です。7年前、頸動脈狭窄治療のため、神戸・先端医療センターの
「坂井信幸」Ｄｒを紹介して下さったのも大原Ｄｒでした。

人間一寸先は闇、いつどんな病魔に襲われるか分かりません。阪神在住の方で消化器・
循環器（特に心臓）系・脳血管の疾病で相談したいとき、この３人のＤｒの名前を思いだし
てほしいと思います。大原Ｄｒ、坂井Ｄｒのプロフィールを下に置きます。



おおはら内科循環器科クリニック


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この春高校に進学した孫娘に「お祝いに何が欲しい？」と聞くと「じーじが作る出汁巻きと茶碗蒸し、
それに炊き込みご飯」と言う。そのオファーに応えたのが「あさり」と筍、菜の花、つくしのご飯です。
出汁巻きと茶碗蒸しは納得のできばえ・・でも、ご飯の味が今一つですが彼女は喜んでくれました。
材　料
米 ４カップ ６００ｇ
あさり ８００ｇ
たけのこ １パック ２００ｇ
菜の花 １５０ｇ
つくし ５０ｇ
調味料
日本酒 １/２カップ ９０ｃｃ
出汁 １/３カップ ６０㏄
白だし 大さじ　４ ４０ｃｃ
鰹まる 大さじ　３ ３０ｃｃ

作り方
あさりの下こしらえ
日本酒を沸き立たせ、あさりを酒蒸しして身をとり出す。
・・レシピ№６３０「はまぐりと筍のご飯」参考・・
筍の下こしらえ
・・レシピ№６３０「はまぐりと筍のご飯」参考・・
菜の花の下こしらえ
・・№６３３「菜の花と高野豆腐の炊き合せ」参考・・
つくしの醤油漬け
・・№８３「つくしの醤油漬け」参考

ご飯を炊く出汁を用意する
あさり、筍、菜の花の煮汁全部をを合せたものに
出汁を加え、総量４カップ＝７２０ｃｃにする。
出汁をかき混ぜて味見し吸い加減に調える。
ご飯を仕掛ける
洗ったお米と筍を炊飯器に入れ、上記の出汁を
加えて炊飯モードにする。
あさりの身を入れる
ご飯が「蒸らし」の状態になったらあさりを加える。
菜の花とつくしを混ぜる
炊飯モードが消えてから、菜の花とつくしを加えて
ご飯全体をざっくり混ぜ合わせる。