ブロッコリーと茹で卵とじゃがいものサラダ

今年のブロッコリーの収穫が最終ラウンドに入りました。収穫作業を三日も休むと側枝から
蕾が伸び出て茎立ちが林のようになります。柔らかいのを摘むには、わらびを摘む要領で
すんなり折れるところで摘み取ります。こうしてとると筋がない柔らかい茎が食べられます。

材　料
茎ブロッコリー ５本 ６０ｇ ・・塩一つまみ入れた熱湯で茹でる
じゃがいも 中　１こ ８０ｇ ・・皮むきして３ｃｍ角に切って塩茹で
たまご １こ ５５ｇ ・・固茹でして冷ましておく
ニンジン ５㎝ ５０ｇ ・・７ミリ厚さに筒切りして塩茹で

調味料
マヨネーズ 大さじ　２
ドレッシング 大さじ　１
粒マスタード 小さじ　１

作り方
茹でた食材を刻む
茹でたブロッコリーの茎を１．５㎝巾に刻む。
蕾の部分は適当に・・。
茹でたじゃがいもを巾６～７mmに切る。
茹で卵は、縦４つ、横３つの乱切り。
ニンジンは７mm巾の棒状に切る。

ソースをつくる
調味料の材料全部を合せかき混ぜるだけ。
・・粒マスタードの代わりに、ペースト状の
ディジョンマスタードを使ってもよい・・

下こしらえした材料とソースを和える
茹でて刻んだ材料を混ぜ合わせ、マヨネーズ
ベースのソースをからめて出来あがり。

色々応用が利くサラダです
材料の大きさを変えたり、ブロッコリーに替えて
アスパラガスやきぬさや、そら豆やエンドウ豆も
合います。豊富な初夏の食材を使って、色んな
サラダを楽しんで欲しい・・と思います。