グーラッシュ・・別名グヤーシュ

ヨーロッパの牛煮込み料理で、テマがかからずおいしい料理です。材料で分かるようにシチュー
に似ていますが、パプリカとキャラウェイを使うのがミソです。この二つがないと単なるシチューに
なります。キャラウェイは、日本で馴染みが薄いハーブですがザワークラウトに必須の香料です。

材　料 牛肉 １ブロック ４００ｇ ・・４～５cm角に切る
塩胡椒 少々
赤ワイン １/３カップ ６０㏄ ・・肉の下こしらえ用

玉ねぎ １こ ２５０ｇ ・・みじん切り
ニンニク １かけ １５ｇ ・・みじん切り
トマト缶 １缶 ４００ｇ
じゃがいも ３こ ４００ｇ ・・皮むきして一口大に切る
小麦粉 大さじ　３
バター 大さじ　３ ３０ｇ
赤ワイン １カップ １８０㏄ ・・肉の下こしらえ用
水 １カップ １８０ｃｃ
フォンドボー １パック
パプリカ 小さじ　２
キャラウェイ 小さじ　１

作り方 牛肉の下こしらえ
ブロック肉を５㎝角に切って塩胡椒し、赤ワインを
もみ込んで、冷蔵庫に一晩おく。
・・大ぶりにカットした肉であればそれでOK・・

下こしらえした肉を常温に出しておき、肉の表面に
小麦粉をむらなくまぶし、熱したバターで焼く。
・・バターの代わりにケンネ脂をつかってもおいしい・・

別の鍋でニンニクと玉ねぎのみじん切りをバターで炒め
透明になったら、焼きつけた牛肉と赤ワインを加える。
鍋全体を混ぜながらトマト、水、フォンドボー、じゃがいも
ローリエ、パプリカ、キャラウェイを加えて煮込む。