雑炊・・けの汁風

寒い日のお昼に何を食べよう・・冷やご飯はあるが・・というときに作る雑炊です。材料は冷蔵庫に
ある具材を細かく均等に刻みご飯と同量ほどを用意します。ご飯を入れたら強火で手早く仕上げ、
熱々を食べます。これだけでは腹もちが・・というときは、薄切りしたお餅を４～５枚加えます。

材　料 ご飯 １杯半 ２２０ｇ ・・冷やご飯のときは水洗いしてほぐし、ザルに揚げ水気を切る
干し椎茸 ３枚 ３０ｇ ・・ぬるま湯でもどし３mm角に切る
油揚げ １/２枚 １５ｇ ・・３mm角に切る
だいこん ３cm ８０ｇ ・・皮むきして３mmのサイコロに切る
人参 １/２本 ５０ｇ ・・同
ごぼう １/２本 ３０ｇ ・・同
こんにゃく ３cm ５０ｇ ・・同
青ねぎ ４２本 １５ｇ ・・小口より２～３mm巾に刻む
水 ３カップ ５４０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０cc
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
あじ塩 小さじ　１/２ ２ｇ
淡口 小さじ　１ ４cc

作り方 鍋に分量の水と鰹まるを入れて強火にかける。
だいこん、人参、ごぼう、こんにゃく、しいたけと
油揚げを加え、中火で煮込む。
野菜に火が通ったら酒、あじ塩、淡口を加える。
温かいご飯の時はそのまま、鍋に入れる。
冷たいご飯は水洗いしてパラパラにほぐし、
水きりして鍋に入れる。
ご飯を加えてからは強火で煮る。
ひと煮立ちしたら火を止めて、温めた器に盛り
刻んだ青ネギをのせる。

・・好みで溶き玉子を流してもよい・・
・・具材のうち、油揚げに代えて鶏肉にしてもよい。

・・細かく刻む方法・・
こんにゃくのように柔らかな食材は
縦に薄く切りのは難しい。
横にペタンとおき、上の方から薄く
そぐように切って、縦に細切りする。
そして、小口から細かく刻む。