焼き餃子・・野菜と豚肉

野菜たっぷりの餃子です。前作「えびと豚肉の餃子」は中身しっかりの若い人向きですが、レシピ
の餃子はニラと白菜を主体に、豚ひき肉は控えめにしました。焼きあがりはソフトでジューシーな
餃子になりました。柔らかい食感で味もソフト・・野菜の存在感が年配の方に好まれそうな餃子です。

材　料 豚ひき肉 １２０ｇ
ニラ １/２束 ３０ｇ ・・５mm巾に刻む
白菜 ２枚 １８０ｇ ・・軸を除き細かく刻む
ニンニク １かけ ８ｇ ・・すりおろす
しょうが ２㎝ １５ｇ ・・すりおろして絞り豚肉に混ぜる
塩こしょう 少々
醤油 小さじ　１/２ ２ｃｃ
ゴマ油 小さじ　１/２ ２ｃｃ
餃子の皮 １パック ２５枚
焼き用 ゴマ油 大さじ　１．５ １５ｃｃ
熱湯 大さじ　４ ４０ｃｃ

作り方 豚ひき肉に生姜とにんにくのおろしを混ぜる
豚ひき肉を常温に出しておき、生姜をすりおろした
絞り汁と、ニンニクのすりおろしを加えて混ぜる。
・・ひき肉を混ぜるときは、手の指でかき混ぜ
　 手のひらで押しつけながらもみこみむ。

刻んだ白菜と調味料を混ぜる
刻んだ白菜と手の平でもみ込み、しっとりさせる。
ニラと白菜をひき肉に混ぜ込み、塩胡椒を振り
醤油とゴマ油を加え、指先でもみ込むように混ぜ
そのまま、３０分ほど寝かせる。

餃子の皮で包んで焼く
上記の具材を、大さじ１＝１３ｇほどを餃子の皮に包む・・
フライパンにごま油を入れ、餃子を並べて強火で焼く。
途中で熱湯を入れてふたをする。
・・両面焼き、片面焼き・・好みにする・・

前作「豚肉とえびの餃子」は噛みごたえがあるしっかり
した餃子ですが、今回の野菜主体の餃子は、ソフトで
ジューシー、味はけっこう濃厚です。