今日、３月１５日の日経夕刊に、面白いデータの記事がありました。
総務省がまとめた２００９年度の家計調査によると、１世帯あたりの
エンゲル係数は、京都市が１位で２７．３％、２位が神戸市で２６％、
３位は大阪市で２５．６％であった・・東京都区部は京都市に比べ６％
低い・・反面、衣料費などが７％、住居費が３．４％多かったそうです。
「エンゲルの法則」は「貧困度」を表す指標の一つとされるが「三都市
とも、とても貧困地域とは言えない・・・豊かな国ほどエンゲル係数が
低いと言うわけではない・・上位三都市の食への関心が他の地域に
比べ、より高いと言える」とあり、次いで昨年発売のミシュランガイドで、
「京都はパリ、東京に次いで３番目になる７店舗の三ツ星を獲得した、
一般家庭でも食材や、料理法にこだわる人が多いことが、京都市の
食料費がかさむ原因では？」とありました。
我が家のエンゲル係数は計算したことがないのでわかりませんが、
食料費としてとらえたら、三都市に比べて随分低いと思います。
野菜類は、特定のもの以外買いません。レシピ№２１７でお送りした
野菜の蒸し焼きに使う「カリカリベーコン」は、１パック４５３ｇ入りのが、
１０４８円、約５０枚あるので１枚単価は２１円です。朝食には１枚しか
使わないので、計算上は２か月近くはもちます。
これは、月に１回買物するCostco Wholesale（倉庫店舗）の商品です。
キャベツは、となりの畑でわけて頂きました。大小とりまぜて９この
値段は２００円でした。それではあまり安い・・と言って５００円硬貨を
出したら、３００円のおつりをくださいました。
以来、毎朝キャベツの蒸し焼きを食べますが、なかなか減りません。
窮余の一策で作ったのが、このレシピであります。
春キャベツがおいしい時季になりました。レシピは２人分です。摂取熱量は＠４４０㎉、たんぱく質１４ｇ、
カルシウム１００ｍｇ、塩分２．７ｇ、食物繊維２．５ｇです。熱量が多いのはぶたばら肉を使うからです。
脂肪の摂取量は、１日の熱量の４分の１以上が必要と言います。毛嫌いせずにバランスよく食べましょう。
材料
キャベツ １/４株 ４００ｇ ６×６ｃｍくらいのざく切りにする
カリカリベーコン ２枚 ２０ｇ こまかくきざむ
ぶたばら肉 １５０ｇ ７ｃｍ巾に切る
青ねぎ ５０ｇ ７ｃｍの長さに切る
ブイヨン ２こ ８ｇ
日本酒 １/２カップ ９０ｃｃ
水 ６００ｃｃ
ポン酢 適量
作り方
なべに分量の水とブイヨンを入れて火にかける。
沸騰してブイヨンが溶けたらきざんだベーコンを入れる。
しばらく煮て、キャベツと豚肉を入れて煮ながら食べる。
キャベツは火が通るまで３～４分煮るが、青ねぎはなべに
入れて、クタッとなったらすぐに引き上げて食べます。
ポン酢を書いていますが、使わなくても味は十分です。
スープの味とキャベツの旨味で、調味料はいりません。
応用が利く鍋です
とりの手羽を水から煮出したスープでキャベツを煮る。
手羽肉も食べますが、淡口などで味つけしたなべにします。
豚のスペアリブも同じようななべにしたら、お肉の好きな人に
喜ばれるでしょう。
ザク切りしたトマトをくわえると、一風変わった味になります。
さかなを使うときは、ツナ缶が合いますが、あっさりしすぎと
思ったら、オイル漬けの缶を中身丸ごと使います。
あと鯖の水煮や鮭缶もおいしいとおもいます。
変わったところでは、ソーセージ・・・ウィンナーか、筒切りにした
フランクフルトを入れます。このなべは子どもが喜ぶと思います。
つけ汁には酢を使います。ポン酢でもよろしい。ソーセージには、
マスタードを添えます。キャベツとソーセージ・・・ドイツ料理の
サワークラウト風に、茹でたじゃがいもを添えると面白いと思います。
