鯵の生姜煮

彼岸の中日が過ぎた・・と言うのに日中の猛暑は
収まりそうもありません。

それでも、海の幸と山の幸は秋を感じさせてくれています。
海のものと言うと、さんま・鯵・鯖・鮭・紅葉鯛などなどですが、
今回は、とりあえず鯵にしました。

造りでもOK・・そんな鯵を生姜でクッツリ丸炊きした本当に
美味しい一品です。

本ネタは吉兆初代のものですが、少し簡素にアレンジして
作って食べて見ましたが、本当に美味しかったです。
これは、お酒の肴・・と言うより、温かいご飯に最適のものでした。

「活けの鯵」と言っても1尾１５０円くらい、安いもんです。
一寸手間はかかりますが、じっくり炊いて見て下さい。

　　鯵の丸炊きです。2尾としていますが、鯵の大きさ・鍋の大きさ・煮汁の量の兼ね合いから
　　鯵４尾にした方が良いでしょう。
　　その時の煮汁は日本酒・水各1カップと醤油６０ｃｃくらい、生姜は２かけにします。
　　竹皮は5枚100円くらいです。煮物に重宝するので常備することをお勧めします。

材料
活きの良い鯵　　　2尾(頭と尾を取って15cmくらいの大きさのもの)
生姜　　　　　　　 　1かけ（５０ｇ）
日本酒 　　　　 ２/３カップ
水 ２/３カップ
醤油 １/３カップ弱(50ccくらい)

作り方
　活きの良い鯵を、頭・鱗・ぜいご・はらわた・尾を取りきれいに水洗いする。
　生姜は皮付きのまま薄切りして、細く纎切りする。

　鍋に、（あれば）竹皮を敷いて、纎切り生姜１/２をならべて、鯵の頭・尾を
　交互にならべ残りの纎切り生姜を鯵の上に乗せる。

　日本酒・水・醤油を加え火にかける。
　煮立ったら、落し蓋をして弱火でコトコトと２時間くらい煮る。

　はじめは、鯵がかぶるくらいのつゆですが（この時味見して吸い加減にする）
　煮込んでいくと、半分くらいになります。

　更に煮込んで、なべ底に少し・・そんな頃、煮汁を丹念にすくって鯵の身に
　着せかけ、着せかけして下さい。
　つゆが殆どなくなりかけたら、強火にしてワーット煮揚げて下さい(写真３です)。

　器に盛って、生姜も一緒に残りの煮汁をかけて食べます。
　熱いご飯にうってつけ、本当に美味しいです。
　夫婦二人では、1尾を半分づつで充分でした。