12月2日「高野豆腐の含め煮」

12月2日
今日のレシピは
高野豆腐の含め煮



高野豆腐の含め煮は
紙ふたを使い、ふっくら戻して、
だし汁、うす味でゆっくり煮ます

「材料(5人～6人分)」
高野豆腐　　　　4個
二番だし　　　　4カップ
酒　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　大さじ3
うすくち醤油　　小さじ2
塩　　　　　　　少々　　　　　　　　

「下準備」
:　バットに高野豆腐を入れて、80度の湯をかけ、紙ふたをして冷まします。

「作り方」
1　高野豆腐のにごり汁が出なくなるまで、両手で押し洗いします。
2　鍋に出し汁を入れ火にかけ、調味料を入れ煮立ったら高野豆腐を入れます。
3　紙ふたをして中火で煮て、火を止めてそのまま冷まします。

「ポイント」
・紙ふたを使うと、美味しくできます。
　ふっくらと煮る為には、大きめの鍋に重ならないように並べて煮ます。
　重ねて煮ると、味の含みにも、むらができ、風味を損ねてしまいます。
・紙ふたは、クッキングシートを、鍋ふたのに切り、使います。