柿の葉寿司と今年初物♪つくしの卵とじ

義弟の四十九日の法要の相談でオット実家へ。
「今日、お父さんが美味しそうなのを見つけて買ってきたのよ。」と
義母が帰り際にもたせてくれたのは、奈良の駅弁・柿の葉寿司。
「今晩はごはん炊かずに済むね♪」なんて、楽しみに持ち帰りました～。

今夜は思いがけず早春らしい小さな料理がズラリ。
日曜の夜、ちょっとお燗のおかわりが欲しくなりそうな食卓です。

＜柿の葉寿司・菜の花とササミの塩炒め・つくしの卵とじ・新玉ねぎのたぬきサラダ＞
　　　　　　　　　

●柿の葉寿司
　　　　　　　　
バリューで見つけたって言ってたかな？
駅弁フェアのようなものをやっていたらしい。
鯖と鮭の押し寿司を、一切れ一切れ丁寧に柿の葉に包んであります。
　　　　　　　　　　　　　　
鯖や鮭にもしっかりと味がついているので、ごはんものとはいえ酒の肴としても美味。
ガッツリと炭水化物で飲んじゃいかんなぁ・・・なんて言いつつ、ついついお酒もすすんでしまう♪
父ちゃん、ごちそうさま～。
　　　　　　　　


●菜花とささみの塩炒め
以前にもチラリと書いたように
小太郎の住むあたりでは、食用の菜の花を育てている農家さんがたくさんあります。
早くは正月頃から出ていましたが、今が出荷の最盛期の様子。
そこそこの束が６０円ほどで出回っているので、この季節の青菜食材としてとっても重宝しています。
見た目も可愛いしね～。
　　　　　　　　

ササミはスジを取って細切りにします。
酒・塩・ごま油少々をまぶして１０分ほど置いて下味をつけてから、熱したフライパンで炒めます。

冷水に浸してしゃきっとさせた菜花をざく切りにし、茎のかたい方からまず加えて炒めます。
最後に花や葉の柔らかい部分を加え、全体が色良くしんなりしてきたら出来上がり。

ササミには下味がついていますが、
菜花の部分にも塩ひとつまみとコショウ少々で味付けします。

菜の花の茎の部分と花葉の部分。
ひとつの素材なのに食べる場所によって、食感と風味が違うのも菜花の魅力。
春先にはちょっとえぐみのある素材が出回りますが、まさにそれの走りです♪


●つくしの卵とじ
産直の店で見るのはこれが二度目。
まだ少々高い気がしたけれど、キレイにはかまも取って売っていたのでついつい～。
　　　　　　　　
食べやすい長さに切ってさっと水洗いしたら、沸騰した湯で茹でます。
ザルに上げてしっかりと水切りしたら、
ダシ＋醤油で煮、最後に卵でとじれば出来上がり。


●新玉ねぎのたぬきサラダ
少し前から地元愛媛産の新玉ねぎをよく見かけるので、そろそろこれかな？！と
先日揚げものをしたついでに、揚げ玉（天かす）を作っておきました。
揚げ玉を散らしてあるのでたぬきなのです。
　　　　　　　　

新玉ねぎは薄くスライスし、１０分ほど皿に広げて空気にさらします。
（空気に触れさせることによって、玉ねぎの栄養価が増し辛味が飛ぶそうです）
これをさらに盛って天かすをのせ、自家製ぽん酢をかければ出来上がり～。

天かすはキッチンペーパーなどにのせてしっかりと油を取って冷ましたら、
冷凍保存しておきます。
長期の保存はさすがに油臭くなりそうなので、短期間に使える程度に。

新玉ねぎのたぬきサラダ用に用意することが多いのですが
実際に冷凍庫にそれがあると思えば、
朝の味噌汁に♪春菊のサラダに♪めんつゆを吸わせておにぎりに混ぜて♪など
いろいろに活用しています。

　

「おや？」
そう思って店の貼り紙を見れば、長年小太郎が通っていた美容院が休業するというお知らせ。
ある日飛び込みでお願いしたところ、その腕の良さに一目（一技）惚れして通うようになってから
きっともう６年は経っていたと思います。
だから、こういう形で休業を知らされると言うのはショックでしたねぇ。

小太郎が通うようになって間もなくオットもこの店に足を運ぶようになったのですが、
前任の方も、先日までお世話になっていた方も
美容師としての技術が長けていると言うだけでなく、勘やセンスもとても良い方で
夫婦そろって絶大な信頼を抱いてきました。
こういう宝のような人材を預かっていたお店が休業とは、よっぽどの事情があったのでしょう。
本当に本当に残念です。

店長さん♪落ち着いたらぜひ連絡くださいね。
待ってます。