ただいま活躍中の瓶詰め保存食

●ナッツのハチミツ漬け
以前にも紹介したナッツのハチミツ漬け。
最初はハチミツに浮くように押し上げられてたナッツも、
２週間過ぎた頃からハチミツと馴染んで、ちゃ～んと「漬け」状態になっています。
　　　　　　　　　　　
ヨーグルトやパンの上にのせて食べたり、ジュースを作る時に果物と一緒に混ぜてみたり。
活用範囲葉まだまだ狭いけれど、
ナッツのオレイン酸やビタミンＥは老化を防いで元気を与えてくれるんだって。
一日数粒を目安に食べています。


●酢大豆
乾燥大豆を１０分ほど弱火で炒りつけて瓶に入れ、米酢を注ぎ入れたもの。
（今回は使い余していたリンゴ酢と１：１の割合）
　　　　　　　
半日ほどおくと柔らかくなって食べることができますが、
この時点ではまだ酸味がとがった感じでクセが強いかも。
３日ほどおくと、大豆も随分と膨らんで酢の味もまる～くなって来ます。

今回は、節分の時に使った大豆の残りを活用。


●人参のマリネ
人参のマリネはたまに作るのですが、
茹でた野菜・生野菜・サラダに混ぜたり、炒めものに加えたりするだけで
彩りと味がプラスされるという便利なもの。
　　　　　　　
人参は太めのせん切りにし、軽く塩をふってもみます。
出た水気をしっかりしぼったら、サラダ油大さじ3・米酢大さじ4～5・粗引きこしょう少々・
練り辛子少々を合わせたマリネ液に漬けて出来上がり。

オムレツにケチャップをかける代わりに、この人参のマリネをつゆだくでのせれば
味のアクセントと共に、付け合わせにもなります。


●ザワークラウト
初めて作ったザワークラウト。
この春キャベツのお値段が高騰したけれど、実家ではとうをたたせてしまうほどの豊作でした。
実家からもらってはせっせと日々消費していましたが、
そのうち消費がついて行かずに「何か日持ちするものになれば」と考えたところ
思い出したのが、以前手に入れた雑誌に載っていたザワークラウト。

ヨーロッパの人たちが厳しい冬の間、野菜不足にならないように・・と考えられた保存食の一つ。
このザワークラウト、冷蔵庫だと６カ月も持つというのも嬉しいねぇ～。
　　　　　　　
≪作り方≫
・約１㎏の太千切りキャベツに塩を２０ｇ（キャベツの２～３％が目安）を加えて軽くもみ、
　　　キャラウェイシードを混ぜます。
・これにお皿などをのせて重石をし、２・３日おきます。
・上がってきた水を捨て、砂糖大さじ１・リンゴ酢（米酢）１/２カップを加えて保存容器に入れ
　　　さらに２週間漬ければ出来上がり。

漬けて２週間の頃に食べた時、
「漬けすぎて酸っぱくなった白菜の漬物みたい。結構好きなんよね～」とオット。
なるほど！そういう味だわ。
発酵して程よく自然の酸味が出たキャベツ、お口もさっぱりと食欲をそそります。

先日、ザワークラウトをはさんだホットドッグを作ったのですがこれがたまらん本格的な大人味！
切り目を入れたパンにザワークラウトをはさんで、塩麹で作ったアラビアータソースを少々。
そして市販のソーセージをのせて軽くトースターで焼いただけ。

近々また作りたいと思ってるので、その時には画像に残しておきますね～。

　

キャラウェイシードは探すのにかなり苦労をしましたが、
エミフル内のカルディで手に入れることができます♪