金柑マーマレードの作り方

「マーマレードの女王」と言われる金柑マーマレード。（誰が言ったかは知らないが。）
種取りに手間はかかるけど、なめらかで濃厚な味わいで作る価値あり。


１・一粒ずつ丁寧に水洗いし表面の汚れを落とす。ヘタを包丁角で取り除く。
２・横半分に切って竹串等で種をとる。種はとっておく。金柑の正味量を計る。金柑の重量の４０～５０％量の砂糖を用意する。
３・かじってみて苦味が強ければ、一度ゆでこぼす。金柑により苦味の度合いが異なる上、生食で苦くなくても加熱すると苦味を感じる場合もあるので、２、３粒煮てから苦味具合を味見した方がいいかもしれない。
４・種を小鍋に入れ水をかぶる位入れて弱火で加熱し、ザルで漉す。漉した液がペクチン液。

５・金柑を好みの幅に切る。
６・ホウロウか銅鍋に金柑と４のペクチン液を入れ、水をひたひたに加えて果皮が柔らかくなるまで２０分～３０分煮る。焦げやすいので注意。
７・指で果皮をつぶしてみて柔らかくなっているのを確認してから砂糖を２、３回に分け入れる。最初から砂糖を入れると皮が柔らかくならない。
８・レモン汁を入れ、鍋底を木ベラでかくと底がやっと見えるくらいまで煮詰める。全てのマーマレードは冷めると固くなる（ペクチン力の度合いと酸度によるが）ので煮詰めすぎないように気をつける。
９・煮沸殺菌した瓶に熱いうちに詰めてフタをし、脱気殺菌処理して保存。

柚子茶のように、熱湯で割って金柑茶もいいです。