元祖札幌やの味噌ラーメン@東銀座

ハマのラーメンといえば、「家」より「ガンサツ」な私。ジョイナスから消えて久しいが、築地界隈を歩いていて懐かしの屋号に再会した。味噌ラーメンをすすったらあれ、何か違う。オイリーでドロッとした濃厚味噌スープではなく、サラサラと軽い。

調べたらこれ、某食品会社のチェーンで、ジョイナスにあった店は「横浜元祖札幌や」というれっきとした独立店だった。調べついでに分かったが、嬉しいことにジョイナス地下2階の「仙之助」という店で、ハマのガンサツの味が継承されているとか。

小吹町のタケノコ@竹原

先日の広島食講座の竹原取材で、小吹町の生産者の方にタケノコをいっぱいいただいた。ぬかと鷹の爪も同封されていたので、1時間アクを抜いて白だしで煮付けてみた。シャコッと感動的な歯ごたえで、先端ほどみずみずしい。まさに春を蓄えた先鋒といった、里の息吹に満ちあふれている。

築地場外てくてくさんぽ4

築地場外市場からの帰りは、新橋駅まで都バスを利用してみた。場内の荷下ろし場が見えるところまで乗り入れ、ここで下車客を降ろしてから市場のゲート付近に移動。ここの乗車用バス停でお客を拾って新橋へ戻る。買い付けに来る客と帰りの客の混雑を振り分けるためで、始発が早かったりシートが鮮魚で濡れても洗いやすいようビニールだったり、まさに市場仕様の運用である。

築地場外てくてくさんぽ3

築地市場の場内にも、埋もれ社を発見。その名も魚河岸水神社、日本橋からここへ魚市場が移ってきた際からの歴史がある。本殿は神田明神にあり、ここはその遥拝所。高台からは荷下し場や場内の飲食物販棟を見下ろし、まさに市場を見守るお社らしさがある。

奉納の幟もまた、築地ならでは。