XmasMenuのご案内

ひょっとしたら若干の変更があるかもしれませんが、Xmasmenuが概ね決まりました。

そむりえ亭のXmas　18,000円（税、ワイン6種込） 

12月21日（土）～25日（水）

アミューズ：蟹とリンゴのサラダ“クリスマスツリー” 

前菜１：蕪のブランマンジェ“プレゼント”

前菜２：鴨とフォワグラのバロティーヌ “ブッシュドノエル”

前菜３：帆立のムース、白トリュフの香り”雪だるま”

魚料理：鰤のソテーを大根と“雪の街”

肉料理：牛、ゆり根のソース“トナカイ仕立て”

又は

　　：エゾ鹿、ポワブラード“トナカイ仕立て”

デザート：パリブレスト“クリスマスリース” 

コースはこれ一本ですが、2次会使いや、コースの追加用アイテムも通常通りご用意しています。

ちなみに21日が埋まりかけていますが、他の日はまだお席があります。

どうぞ楽しいクリスマスをお過ごしください。

　　　　　　　　　　　樋口誠

12月6日現在：ジビエ情報

2週間ほど前から国産の鳥系ジビエをお出ししています。

千葉産の「網獲り鴨」です。

これまで計8羽を使っていますが、いずれも「カルガモ」（軽鴨）

現状予約分を除いて「胸身」が残り2人前、腿肉（キュイス）のコンフィが6人前となりました。

これまでの出具合ですと今日明日にも無くなりそうです。

今度は同じ千葉産網獲りの「真鴨」が3羽入ります。

明日か明後日にはお出しできるように準備したいと思います。

鳥系ジビエは到着して解体するまで歩留まり＝サイズ感が判りません。

沢山のポーションが取れればいいな、と願っています。

さて、12月半ば過ぎには鳥系ジビエを一旦終了するつもりです。

ご希望の方は早めにご連絡をお願いいたします。

ちなみに石坂君の仕上げ、なかなか好評です。

今日はカウンター5席の空き、テーブルは埋まりました。

また明日7日（土）はほぼ満席。

8日（日）はまだまだ空いています。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　樋口誠

こんな感じで出ています。

千葉産「網獲り鴨」

「胸肉のロティ、サルミソース」で、お出ししています。
「美味そう‼」でしょ？

11月30日から再登場しています。

胸身の片方の1/2サイズで24人前、腿のコンフィ（2本）で6人前＝計30人前でスタートしましたが、やはり勢いよく売れていきます。

昨日迄で胸身が計12人前出まして、予約で2人前の押さえ＝残り10人前∔腿のコンフィが6人前になりました。

う～ん、6日か7日まで「あるかなあ？」な状況です。

ご連絡を頂けましたら取り置きますので宜しくお願いいたします。

（数日内なら美味しくいただけます）

今日3日はたっぷりの空き、明日4日と6日は半分の埋まり具合、明後日5日はお休みです。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

2024年12月前半のメニュー

いよいよ師走突入。

先ずは前半（12月1日～15日）のメニューをご案内します。

＊内容は予告なく変更になることがあります。

＊メインのジビエは12月1日現在「千葉産網獲り鴨」

　　（数日はお出しできると思います）
＊白トリュフはなるべく切らさないように致します。

また〆のカレーは「魚介出汁スープカレー」に暫くの間変更しています。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

キュイスのコンフィ

先日入った「千葉産網獲り鴨」

2羽しかありませんでしたので（予約分を除き）胸身を売り切りました。

キュイス＝腿肉のコンフィが4本分ありますが、鶏の腿の様な大きさがありませんので2本で一人前でメインのチョイスに加えます。

（合計で2人前）

26日が「【日本ワインの会】にて貸切」ですので、27日から先日までの「焼き」と違う形で「月の輪熊」をお出しします。

残り数百グラムです。お早めにご連絡頂けると幸いです。

取引先に「ジビエのオファー」をお願いしておりますが「何が」「どれだけ」「いつ」入るか？読めません。

入り次第、改めてご案内をいたしますのでお待ち頂ければ幸いです。

あ、ジビエがあっても無くても、牛は常備していますのでご心配なく。

ということで今日はお席たっぷり、明日は貸切、27日はお席あり。

翌28日はお休みです。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

今日から「網獲り鴨」登場

お出ししていた「月の輪熊」

「焼き」での提供は明日24日のご予約2名分で終了し、残りの分は別の形でお出しする為に一旦引っ込めます。

それと入れ替わりに「千葉産網獲り鴨」が登場。

今回は「軽鴨」(カルガモ)です。

2羽で10人前とれるか、どうか？

ご希望の方はご一報くださいまし。

また「月の輪熊」の再登場もお楽しみに。

併せてイタリア産白トリュフも切らさず(今のところ)ご用意しています。

ジビエに白トリュフ。

フレンチ（イタリアン？）らしい季節の味わいをお楽しみください。

さて、今日から25日迄はお席に余裕あり、26日はワイン会のため貸切りです。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

               樋口誠

11月後半のジビエ情報

11月後半はジビエを切らすことなくお出しできそうです。

正確な提供日は今日の時点でお伝え出来ませんが、3種のジビエをリレーしながらご用意します。

・「スコットランド産ペルドロ・グリ」灰色山鶉

　　 6人前ご用意。  16日スタート。

　　18日頃に売切れ見込み

　    山鶉の中では強い味わいです。

・上記の後「秋田県産月の輪熊」のバラ肉。

　　そこそこの量が入るはず。

　　料理法は肉の状態を見て考えます。

・続いて「千葉県産網獲り鴨」

　　獲れ次第の入荷です。

　　大き目が2羽～3羽来る予定です。

　　そこそこのお皿数を確保できそうです。

いずれもメインディッシュで牛肉とのチョイスで若干の差額を頂戴します。

まずは「ペルドロ・グリ」が無くなる頃には、「月の輪熊」や「網獲り鴨」の日程も見えてくる筈です。

このブログやFB、Instagramの記事をお見逃しなく。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

2024年11月後半のメニュー

11月後半（16日～30日）のメニューです。

より冬らしくなっています。

お楽しみください。

内容は予告なく変更になることがあります。

また、ジビエの内容は追って投稿いたします。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

国産ジビエ情報

今週末にスコットランド産の「ペルドロ・グリ」（灰色山鶉）が入荷します。

これまで使っていたのは「ペルドロ・ルージュ」で、実はおとなしめの味わい。

「グリ」の方が野性味がありますので、まずは今週末から少しの期間でお楽しみいただきます。（16日には必ずお出しできます）

そして、その後悩ましいことに国産の「月の輪熊」と「網獲り鴨」のオファーがあり、双方ともに発注しました。

到着日は未定ですが、早ければ17日（日）か18日（月）には「どちらか」をお出しできるかもしれません。

鴨ならクラシックに「サルミソース」で、月の輪熊は状態次第で「どんな料理にしようか？」とシェフと嬉しい悲鳴を上げています。

またご案内いたします。

楽しみになさってください。

さて今日13日は満席近くになっていますが、明日14日はまだまだ空きあり、明後日15日はお休みです。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

2024年11月前半メニュー

11月前半のメニューです。
涼しくなってきた今にピッタリかと思います。

お楽しみくださいまし。

ジビエは「山鳩」6人前、その後「山鶉」8人前。

牛肉とのチョイスです。

ジビエが無い日は他のお肉でご用意予定です。

〆に「鶏とポルチーニのミニバーガー」

　  　「甲殻風味スープカレー」も加わっています。

また2次会用のアラカルトもマイナーチェンジ。

　　＊内容は予告なく変更になります。ご容赦くださいまし。

11月もどうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　樋口誠