カルル社のロックフォールは昔ながらの手作業で作られるブルーチーズ。厳選された羊乳に青カビを手作業で植え付ける。パピオン社のロックフォールも有名だが、このカルルはパピヨンよりも優しい味だ。青カビの刺激が苦手な方には、カルルは馴染みやすいかもしれない。
さて、この青カビ・ペニシリンはチーズを美味しくさせるだけでなく、抗生物質の原料として、映画「史上最大の作戦」などにも描かれた、第二次大戦・ノルマンディー上陸作戦の連合軍を助けた。感染症に有効なのである。そこでクアトロの父も水虫対策にブルーチーズを食べるのだが、こちらには効き目は無いようだ。
ノルマンディーというと、白カビで有名なカマンベールがある。カマンベールとロックフォールを薄く切って重ねて食べるとこれも美味しい。クアトロの父は名付けて「史上最大の作戦」と呼ぶ。
※クアトロ本日のおすすめチーズ
ブリア・サヴァラン・アフィネ（フレッシュ・タイプ）
デリス・デ・カバス（羊乳・フレッシュ・タイプ）
ロック・フォール・カルル（青カビ・タイプ）
エポワス（ウォッシュ・タイプ）
サント・モール（シェーブル・タイプ）
ヴァランセ（シェーブル・タイプ）
ゴーダ・ミレミアム（セミハード・タイプ）
パルミジャーノ・レッジャーノの中心部分（ハード・タイプ）
