2015年4月のブログ記事一覧-ザ・クアトロ

ＧＷのクアトロ～ハード・シードル

2015年04月29日 | 食材の話

今日は昭和の日。
クアトロは水曜日が定休だが、祭日とあって営業することにした。
水曜の祭日でも休ませてもらっていたクアトロだが、今回は試しに営業してみた。
そして、明日は代休。
しかし、明日の予約の問い合わせが多く、今日は休めばよかったかと思ったが、今日もそれなりに忙しい。
色々と試してみないと解らないことが多い。
先日、キリンの新製品“ハード・シードル”の売り込みがあった。
クアトロの父は、ビールはアサヒと決めていることもあり、その系列のニッカのシードルを支持していた。
お断りしようと思うと、専用のグラスをおまけにつけると云われ、まあ試してみるかと云う、おまけに弱いクアトロの父だ。
そのハード・シードルは、リンゴのスパークリングワインと云うスタイルでなく、リンゴのビールと云ったスタイルのお酒。
リンゴの香りのする、苦みの少ないビールと云うもの。
ビールが苦手だが、カクテルは甘くて料理に合わせずらいと云う女性におすすめのお酒。
クアトロの料理にも合わせやすいこのハード・シードル。
色々と試してみないと解らないことがあります。
このゴールデンウィークにクアトロでハード・シードル試してみませんか。

※明日のクアトロは、今日の代休となります。

GWのおすすめ～アクアパッツァ

2015年04月28日 | 食の話

いよいよゴールデンウィーク。
家族が揃って外食と云う機会も多い。
外食では、普段家庭で食べられないものをと云う要望が多い。
そこでクアトロのおすすめのひとつがアクアパッツァ。
魚を一本丸ごと皮目を軽く焼いてからアサリや白ワインなどを入れ魚を炊くようにして作るアクアパッツァ。
魚の骨の髄からも旨味を引き出すような料理だ。
そのアクアパッツァを家族で囲んで会話を楽しみながら食べるのが旨い。
さらにアクアパッツァには、やはりイタリアのスパークリングワイン・スプマンテが良く合う。
青リンゴやミカンのような柑橘系の酸味を持ったスプマンテがこの魚料理に良く合う。
しかも、スプマンテは家族の会話を盛り上げる。
そして、アクアパッツァの醍醐味はスープだ。
スープにすべての旨味が凝縮されている料理。
バケットを注文してスープにバケットを浸してスープを飲むというより食べる、そしてまたスプマンテを飲み会話を楽しむ。
理想的なアクアパッツァの楽しみ方だ。
さて今日のクアトロのアクアパッツァは、天然真鯛、石鯛、イサキ、トビウオなどが揃っている。

旬の味覚～岩牡蠣

2015年04月27日 | 食材の話

牡蠣は“蠣”一文字でもカキなのだが、わざわざ“牡”の字を添える。
カキはオスになったりメスになったりするのだが、オスの時が食用に向いているので“牡蠣”と書くのだろうか。
カキは夏場になるとメスになり毒素を出すと云われる。
そこで夏場はカキを食べるなと云うことになる。
しかし、夏場に美味しい岩ガキはどうなのかと云うと、波が荒い岩場ではカキの毒が常に波に洗われて食用になると云うことだ。
その条件を満たし、しかも栄養豊富な漁場が若狭湾である。
今日のクアトロのおすすめは、いよいよシーズンになった若狭湾産天然岩ガキ。
岩ガキは、真ガキとまた違った力強い美味しさ。
ミネラル感、甘みがとても濃厚。
この岩ガキには、より力強い白ワインを用意したいものだ。
クアトロの父のおすすめする白ワインもお楽しみに・・・。