料理のススメ その38（フライパンで作る大学いも）

食欲の秋がやってきました。
「秋の味覚」といえばさつまいも。
給食でも、グラタンや、ガレット、そして大学いもなど、いろいろなさつまいも料理がたくさん登場します。
「さつまいものガレット（6月3日のブログ）」は、このブログでもレシピをしょうかいしました。
農家さんのお話によると、今年は6月7月に雨が多くて日照時間が少なく、生長がおそかったようですが、箕面産のさつまいもも収かく時期をむかえています。

「大学いも」は油であげるのが一ぱん的ですが、給食ではこん立の組み合わせによって、油をとりすぎないようにオーブンを使って仕上げています。
ご家庭ではもっと手軽に作れるように、フライパンを使った作り方をしょうかいします。

【フライパンで作る大学いも】

〈材料〉
さつまいも・・・2本（500gくらい）
油・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・30ｇ
しょうゆ・・・・大さじ1
水・・・・・・・大さじ1
かたくり粉・・・小さじ1

〈作り方〉

＊作る時に注意すること＊
さつまいもに水分が残っていると、油がはねます。
　さつまいもは切った後必ずペーパータオルなどで水気をふきとっておきましょう。
最後に「たれ」を入れる時も、じゅわーっと蒸気があがります。
　フライパンに、顔を近づけないようにね！

1　さつまいもの皮を、ピーラーでむく。
 　（ピーラーを使う時に、まな板などを使わずに流しなどの上で、さつまいもを持って
　　勢いよく引くと、自分の手を傷つけてしまうことがあります。
　　慣れていない人は、まな板の上にさつまいもを置いて、ゆっくり、少しずつむくよう
　　にしましょう。
　　写真のように、片手でさつまいもをしっかりおさえて、ピーラーをゆっくり右に引き
　　ます。）

2　さつまいもを、縦に4等分に切ってから、1～1.5cmくらいのはばに切る。
　（かたいので、縦に切るところが難しい場合は、大人の人にしてもらいましょう。）

3　さつまいもの水分を、ペーパータオルでしっかりふき取り、フライパンにならべて、
　　油を全体にかけるように入れる。

4　フライパンを火にかけて、中火にしてしばらく焼く。

5　じゅわじゅわと音がしてくるので、時々ひっくり返して、両面にこげめがつくように
　　する。
　（油がはねないように、ゆっくりひっくり返してくださいね。）

6　竹ぐしか、つまようじをさしてみて、すっと入るまでじっくり焼く。
　（「焼けたかな？」「まーだまだ？」竹ぐしか、つまようじがすっと入ったら、さつま
　　いもの中まで火が通って、焼けているしるしです。）

7　砂糖、しょうゆ、水、かたくり粉を混ぜ合わせた「たれ」を、全体にかけるように入
　　れる。
　（最初の「注意」にもありますが、たれを入れる時にじゅわーっと湯気が出るので、顔
　　を近づけないようにしてくださいね。）

8　強火にして10秒数えてから、ささっと混ぜてできあがり！