さばのチリソース煮

ショッピング・センターの魚屋さんをのぞくと、「ごまさば１尾１００円！」
とかいてありました。安いので２～３尾買いたい・・・と思いましたが、
冷蔵庫のなかの在庫を思い出して、断念しました。


先日のこと、近くの店によると、ごまさばの良いのが１尾分「３９９円」、
の値段で並んでいました。家人と一緒だったので、かねてより念願の
「さばのチリソース煮」をつくるために買うことにします。

「チリソース煮」は、ＴＶかラジオで聞きかじったのをメモしておきました。
いらい、この料理をメニューに提案しますが、都度却下され続けます。
家人は、さばは「竜田揚げ」が好きで、わたしの提案を聞き入れません。
これが２年間続きます。竜田揚げはその間に１０回以上作られました。

ところが、６日月曜日のＴＶ番組「たけしの本当は怖い家庭の医学」を
見て、さかなのメニューに野菜を取り入れるのに、同意をいたします。
近年、もの忘れが気になって仕方がない家人は、もの忘れがふだんの
「食生活」に原因がある・・・と聞いて、認識をあらためました。

アルツハイマー病の予防には、さかな（特にさば・いわし・さんまなどの
青魚）と野菜を、毎日食べると予防効果がある・・・と言うものでした。

「チリソース煮」を作るのに同意を得たわたしに、失敗は許されません。
野菜は、メモした以上にとり入れ、魚と野菜のバランスをとりました。　　
料理法もわたし流を、随所にとりいれます。さばを二度揚げしたのが
その一例ですが、できあがりは自分でも満足できるおいしさでした。
口うるさい家人も、異論は申しませんでした。

家人の名誉のために申しますと、彼女は料理は上手です。味つけも上手
で、わたしのレシピつくりに、これまでずいぶん力を貸してくれました。
さはさりながら、夫婦双方が、日々すべてこれ好日・・と言うのはムリな
ことでして、波風が立つのは、しかたのないことです。　　それはさておき
さばなどの青魚と、トマト・ピーマンなどの夏野菜はこれから旬を迎えます。
「もの忘れ予防」にこれらの食材を、毎日の食事に取り入れたいものです。


そぎ切りしたさばに醤油などで下味をつけ、片栗粉をまぶして空揚げしたのをチリソースで食べる。
ちょっと手間がかかりますが、とてもおいしい料理です。面倒がらずにチャレンジしてください。

材料
チリソース
水 １カップ １８０ｃｃ
さとう 　小さじ　３ ９ｇ
日本酒 大さじ　３ ３６ｃｃ
味覇（ウェイパァー） 小さじ　２ 　中華スープの素の商品名です
豆板醤 小さじ　1 　激辛なので、すこし控えめにしてもよい
トマト 中　２こ ３５０ｇ 　湯剥きして皮を取って１cm角にきざむ
にんじん ５cm ３０ｇ 　2mmの厚さにして7mm角に切る
ピーマン 中　１こ ３５ｇ 　７mm角のさいの目に切る
ねぎ ２本 ２０ｇ 　４～５mm.の小口切り
なす 中　２本 １２０ｇ 　へたをとり縦４つに切って片栗粉をまぶす
さばの空揚げ
生さば（正味） １尾分 ３００ｇ 　血合を除いた正味です
しょうが １かけ分 小さじ　２ 　すりおろして絞る
にんにく １かけ分 １５ｇ 　すりおろす
日本酒 大さじ　１ １２ｃｃ
醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ
片栗粉 適宜

作り方
チリソース
中華なべに水をいれて火にかけ、さとう、日本酒、味覇、豆板醤を入れる。
煮立ったらトマトとにんじん、ピーマンを加え、中火にして１０分くらい煮る。
さばを空揚げ
下ごしらえ
三枚におろしたさばの、血合と小骨を薄くすきとる・・・片身が２つに別れる。
４本のさばの切り身を、小口から斜めに（２㎝×５cmの短冊に）そぎ切りする。
漬け汁
ボールに醤油と日本酒をいれ、しょうがとにんにくのおろしたのを加えて良くまぜる。
さばに味付け
さばをボールの漬け汁に入れ、ざっくりとまぜて１時間くらい置いて味をなじませる。
さばの身がやわらかいので、あまり強くしない・・・しゃもじでやさしくまぜあわせる。
時間がたったら、さばをざるにあげて汁気を切り、ペーパーでかるく水分をふきとる。
さばを空揚げ
さばに片栗粉をまぶして、１８０℃の油で揚げ、金網のうえにおいて油を切る。
一旦空揚げしたあとしばらくおいて、も一度空揚げする・・・２度揚げするので水分が
飛んでカリッと揚がり、さかなの臭いも気になりません。最期に、なすを空揚げする。
ナスを空揚げ
最期に、なすを空揚げにする。
仕上げ
　チリソースを煮立たせ、ねぎとさばを加えてできあがり
なすのから揚げといっしょに器に盛りつける。