1259 タチウオのムニエル

タチウオの切り身に小麦粉を振りつけバターで焼く・・とても単純な料理です。タチウオは身離れ
が良いので骨付きで焼きましたが、三枚におろし骨抜きで焼くと食べやすくなります。残った骨
は捨てずに「から揚げ」して骨せんべいにするとカルシウムもしっかり摂れます。

材　料
タチウオ ２切れ ２００ｇ ・・裏表両面に味塩を薄く振る
ネギ ２本 ４０ｇ ・・根を切り落とし５～６センチのぶつ切り
味塩 適宜
小麦粉 適宜
バター 大さじ　１ １０ｇ

作り方
１．タチウオの切り身両面に、味塩を少し振りつけてしばらく置く。
２．キッチンペーパーで浮き出た水気をふき取る。
３．両面に小麦粉を振りつけて、余分の粉をはたいて落とす。
・・茶こしに小麦粉を入れて振るときれいに振りつけることができる・・
３．フライパンにバター大さじ１を入れて強火にかける。
４．バターが溶けたらタチウオを入れて２～３分焼いて裏返す。
・・裏返すときは、フライ返しで起こして焦げ目がついているのを
　 確かめる。色が薄いときは焦げ目がつくまで焼く・・
５．裏返したら火を１ポイント落とし、フタをして蒸し焼きにする。
・・この時、好みで白ワインか日本酒を大さじ１～２加える・・
６．裏側も焦げ目がついたら器に移す。
７．あとのフライパンにネギを入れて強火で炒め、タチウオの横に
　　盛りつけてできあがり。
・・食べるときはタルタルソースなど、お好みで・・