1338 つくしのくるみ和え

つくしは、胞子（アタマ）が固くしまったのをはかまを取って茹で、水に半日晒してからくるみ醤油
と和えます。茹でるのは湯通しする程度にするとシャキッとした仕上がりになる・クタクタ茹でたら
和え物になりません。晒し過ぎると苦みが無くなるのでほどほどに・・山菜の味を楽しんでください。

材料
つくし・茹で ５０本 ６０ｇ ・・はかまを取って茹でた正味量・・処理法は下記
煎りごま 小さじ１ ３ｇ ・・すり鉢ですりつぶす
くるみ 大さじ１ １０ｇ ・・同　上

調味料
濃口醤油 大さじ１ １０ｃｃ
みりん 小さじ１ ４ｃｃ
味の素 適宜

作り方
つくしのはかまを取って茹でる
胞子（アタマ）が開いたものはハカマと一緒に取り除く。
水洗いして、熱湯で茹でる。
・・茹でる時間は１～２分・茹で過ぎないこと・・
直ぐに冷水に入れて冷まし、ザルに揚げる。
茹でたつくしを水に晒す・・アクを取るため
茹でたつくしをたっぷりの水に入れて半日おく。
・・途中「で２～３回水を換える・・
晒したつくしをザルにあげて水気を切り、下味をつける
下味は淡口醬油を小さじ１/２を、滴々と振りかける程度にして
軽くもみこんでおく。
くるみ醤油を作りつくしと和える
すり鉢に煎りゴマを入れてすり潰し、くるみも加えてすり潰す。
ペースト状になったら、醤油・みりん・味の素を加えて味を調える。
下味をつけたつくしを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。