1299 削り鰹の佃煮・・だしがらで作る・・

出汁をとった後の削り鰹を貯めておいて、佃煮を作りました。削り鰹はそのままでは硬いので
細かく刻んでから、コトコトと軟らかくなるまで煮込みます。煮汁が少し残っているころ合いに
くるみを加え、煮汁が無くなるまで煮て、アーモンドスライスと煎りごまを加えました。

材　料
削り鰹・だしがら １３０ｇ ・・細かく刻む・・下記
炒りごま 大さじ　３ １５ｇ
アーモンドスライス 大さじ　３ １５ｇ
くるみ ３０ｇ

調味料
日本酒 １カップ １８０ｃｃ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
砂糖 大さじ　３ ３０ｇ
濃口醤油 大さじ　４ ４０ｃｃ
だしの素 １/２パック ４g

材料の下拵え
１．削り鰹・・だしがらをまな板に平らに伸ばし、５ミリ角に刻む
２．アーモンドスライス・・５ミリ角に刻む
３．クルミ・・7～８ミリ角に刻む

作り方
１．日本酒とみりんを鍋に入れて火にかける。
２．アルコール分を飛ばして残りの調味料を加える。
３．煮汁が沸き立ったら削り鰹を加え、弱火に落とし２０分ほど煮る。
４．煮汁が少なくなったらクルミを加え１～２分煮て煮汁を飛ばす。
５．アーモンドスライスと炒りごまを加え、全体をかき混ぜる。
６．トレーに移して冷ます。