1297 ごぼうとコンニャクの佃煮風

ごぼうとコンニャクの佃煮風です。ごぼうの水分は８１．７％に対しコンニャクは９６．２％で水分が
アンバランスなので、コンニャクを熱した鍋で空煎りして水分を飛ばします。１８０gのコンニャクが
１２０ｇになったところで、ごぼうと一緒にコトコト煮込みました。歯応えのあるコンニャクになりました。

材　料
ごぼう １/２本 １５０ｇ ・・たわしで土を洗いおとし５ミリ巾の斜め切り
コンニャク 1パック １８０ｇ ・・ごぼうに合わせた大きさに斜め切り

調味料
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
濃口醤油 １/４カップ ４５ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
かつおだしの素 １/２パック ４ｇ
昆布だしの素 １/２パック ４ｇ

作り方
下拵え
１．ごぼうとコンニャクは、夫々熱湯で茹でてザルにあげる。
２．茹でたコンニャクを鍋に入れて空煎りする。
・・鍋を強火にかけてコンニャクを入れて数分間煎り付ける・・

下拵えしたごぼうとコンニャクを煮る
１．鍋に分量の水とかつおだしの素と昆布だしの素を入れて火にかける。
２．沸き立った上記ごぼうとコンニャクを入れて煮る。
３．みりん・日本酒を加え、２～３分煮て濃口醤油を加える。
４．中火にして、煮汁が無くなるまで煮る。
５．煮汁が無くなったら強火にして煎り付けて火を止める。
６．トレーに移し、冷ましてから器に移す。