レシピは「ガンボ」と「鯖と野菜のトマト煮」で、両方とも野菜と魚介のスープ煮です。
ガンボはアメリカ南部のケイジャン料理の一つで、ニューオーリンズの名物料理
と言います。ケイジャンは、米国南部の料理の中でもフランス料理の影響をうけ
た料理。元々は地元で手に入る食材を生かした素朴でシンプルな庶民の料理と
言い、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを炒めたものを料理のベースとします。
「ガンボ」は、アフリカ・コンゴの言葉でオクラを意味すると言い、フランスに渡り、
フランス語「Gonbo」＝オクラになります。一方、アメリカ南部には西アフリカから
渡った奴隷がオクラを持ち込み栽培・・川でとれるザリガニなどと料理したのが
上記ケイジャン料理の元祖らしいと言います。なので「ガンボ」を作るとき沢山の
オクラを使って煮込みます。
作り方は・・材料が多いので面倒な印象ですが、食材・調味料・スパイスなどそろ
えば、あとは具材の下拵えをして炒めて煮るだけで思ったより簡単にできます。
煮込み料理なので具材の切り方は雑でも大丈夫・・気楽な料理です。基本的には
お米と一緒に食べる料理とされるので、カレーのようにご飯にかけて食べるのが
一般的です。スパイスが効いていて、食欲不振なときに食べて欲しい料理です。
もう一つの「鯖と野菜のトマト煮」は缶詰と野菜の煮込み料理で、買い置きの材
料が主体で下拵えにテマガかからず短時間でできます。味つけは「ブイヤベース
の素」をベースにしました。栄養成分は摂取カロリーが少なくカルシウムが多い
のが特長で、これも暑い日に食べて欲しい一品です。
野菜たっぷり・タンパク質たっぷりのおいしい料理です。アメリカ南部の郷土料理なのでパンと
食べるのでしょうがご飯にも合う。ご飯と食べるときは、カレーの食べ方と同じで、お皿に盛った
ご飯に「ガンボ」をたっぷりと乗せて食べます。カレーとは一味違うおいしいライス料理です。
材 料 ４人分
ニンニク １かけ １０ｇ ・・皮むきしてみじん切り
玉ねぎ １こ １６０ｇ ・・皮むきして１センチ大の角切り
にんじん １本 ９０ｇ ・・皮つきのまま１センチ大の角切り
セロリ １/２本 ６０ｇ ・・筋とりして１センチ大の角切り
ピーマン ３こ ９０ｇ ・・種を取って１センチ角に切る
オクラ １パック ９０ｇ ・・ヘタを取って２～３センチの筒切り
トマト水煮缶 １/２缶 ２００ｇ
むきエビ １パック ２００ｇ ・・小さいのはそのまま・大きいのは二つに切る
フランクフルト ２本 １２０ｇ ・・小口から１センチ大の筒切り
ご飯 ４杯分 ５２０ｇ ・・１人当たり１３０ｇ
調味料等
オリーブオイル 大さじ ２ ２０ｃｃ
クレイジーソルト 適宜
マギー ３こ １２ｇ
黒コショウ 適宜
レッドペッパー 適宜
水 ４カップ ７２０ｃｃ
小麦粉 大さじ １ １０g ・・バターできつね色になるまで炒めてルウを作る
バター 大さじ １ １０ｇ
作り方
１．厚手の鍋にオイルとニンニクを入れて火にかけて炒める。
２．ニンニクの香りが立ったら玉ねぎを加えた透明になるまで炒める。
３．残りの野菜全部を加えクレイジーソルトを振って炒める。
３．むきエビ・フランクフルトを加えて炒め、トマトと水４カップ加える。
４．マギー・クレイジーソルト・黒コショウを加える。
５．レッドペッパーとルウを加え中火で１０分ほど煮込む。
・・ピリ辛が苦手ならレッドペッパーは省略する・・
６．器にご飯を盛り付け、ガンボを適量のせてできあがり。
