1285 ジャガイモと人参の甘酢和え

千切りしたジャガイモを水で晒して熱湯をくぐらせて作る酢の物＝甘酢和えです。相手は彩り
がよい人参です。酢の物は具材にしっかりと下味をつけることが大事で、ジャガイモと人参は
一旦甘酢をくぐらせてから和えました。ジャガイモの甘酢和え・・おいしい酢のものです。

材　料
ジャガイモ １こ １６０ｇ ・・皮むきして千切り
人参 １/３本 ６０g ・・同
カンタン酢 大さじ　３ ３０ｃｃ
かつお出汁の素 １/４パック ２g
味の素 適宜
ごま油 小さじ　1 ４ｃｃ
炒りごま 小さじ　1/２ ２ｇ
作り方
ジャガイモの下拵え
せん切りしたジャガイモは水に浸してざるにあげる。
沸騰した湯にジャガイモを入れてむらなくかき混ぜる。
フツフツし始めたら火からおろしてザルにあげる。
・・茹で過ぎないこと・湯通しするくらいで・・
冷水に入れて粗熱をとり水気を絞る。
ボウルに移しカンタン酢大さじ１を回しかけしばらく置く。
人参の下拵え
せん切りした人参に塩一つまみ加えてもみこむ。
水洗いして塩をおとし、てかたく絞る。
甘酢をつくる
カンタン酢大さじ２に鰹だしの素・味の素を加えてよく混ぜる。
・・だしの素が溶けにくいのでよく混ぜて溶かす・・
みりんとゴマ油を加えて混ぜる。
甘酢と和える
ジャガイモを固く絞り、人参と混ぜて甘酢と和える。
器に盛り付け、切りゴマをせてできあがり。