1270 筍のちらし寿司

長岡京の筍農家に頼んでおいた筍が届いたのでとりあえず若竹煮を楽しみ、次に作った
のがこれ「筍のちらし寿司」です。筍がメインなので具材は人参・乾し椎茸・えび・絹さやの
五つに絞りました。具材煮付けの調味料の分量表示しませんが、適宜味つけしてください。

材　料
すし飯 ２合分 ７００ｇ ・・炊き立てのご飯に「カンタン酢」１２０ｃｃを加えて混ぜる
具　材・・すし飯に混ぜる具材
筍・茹で １０センチ １００ｇ ・・厚さ３ミリ×１センチ大に刻む
人参 ５センチ ４０ｇ ・・同上
乾し椎茸 １枚 ４０ｇ ・・水に戻して薄切り
むきえび １パック ８０ｇ ・・１センチ大に刻む
具　材・・トッピング用
筍の穂先 １００ｇ ・・先端部を切り落としてタテ二つに切り、放射状に薄く切る
絹さや １２～１３こ ６０ｇ
木の芽 適宜
調味料
出汁 適宜
日本酒 適宜
和風だし 適宜
創味つゆ 適宜
作り方
１．すし飯に混ぜる具材を煮る
筍 「出汁」＋「和風だし」の煮汁で煮る
人参 「筍の煮汁」＋「みりん」の煮汁で煮る
乾し椎茸 「出汁」＋「創味つゆ」＋「みりん」の煮汁で煮る
むきえび 「和風だし」＋「日本酒」＋「みりん」の煮汁で煮る
２．トッピング用の具材を煮る
筍の穂先 「出汁」＋「和風だし」＋「みりん」の煮汁で煮る
絹さや すじを取って塩茹でする
すし飯に具材を混ぜる
すし飯に上記１．の具材＝筍・人参・椎茸・エビを混ぜる
具材を混ぜた寿司を器に盛り付け、筍の穂先と絹さやを乗せる
中央に木の芽を乗せてできあがり