1271 にんじんのレモンバター煮

レシピはにんじんとパプリカ・ナスを具材にした「小品二題」です。にんじんは
レモンで、パプリカとナスはビネガーで、それぞれ酢味を利かせた一品です。

栄養的には、カロリー少な目で、カロテン・ビタミンCが豊富ですが、双方とも
たくさん食べるものではない・・精々箸休めか前菜、または肉か魚料理のつけ
合せなどにします。

二つの特長は①いろどりが良いこと・②酢を使っていて作り置きができることで、
イザ！というとき重宝します。この二つに加え③味に特徴があり「にんじんの・・」
は甘酸っぱい味が魅力です。「パプリカとナス・・」はニンニクの香りとパプリカの
ほのかな甘味が食欲をそそります。

今年は異常に早い梅雨入りでした。わが伊丹地方は１６日から雨模様が続いて
いて、家の前の畑はプール状態になり畑仕事はお手上げです。昨年は梅雨明け
が異常に遅く７月末までぐずついた天気でした。

今年の梅雨明けがいつごろかは分かりませんが、梅雨入りが早くても梅雨明け
が早い・・ということにはならないと言います。最悪、昨年のように７月末まで・・と
ならないよう祈るしかありません。

コロナと長梅雨・・うっとうしい限りですが、酢が利いてビタミンCとカロテン豊富な
小品二つをお試しください。
作り置きできる野菜料理の一つとして人参をレモン汁とバターで煮ました。甘酸っぱいおいしい
一品です。冷蔵庫に入れておけば１週間や１０日は日持ちできるので、多目に作っておくと重宝
します。朝食のトーストにも合うし、ビールやワインのおつまみに、おやつの一品にもなります。

材　料
人参 １本 １５０ｇ ・・皮剥きして７～８ミリの筒切り
レモン １こ １５０ｇ ・・半分に切って薄切りを４～５枚、残りを絞っておく
バター 大さじ　１ １０ｇ
砂糖 大さじ　３ 30g
塩 小さじ　１/２ 4g
水 １カップ １８０ｃｃ

作り方
１．鍋に分量の水と塩・砂糖を入れて火にかける。
２．塩と砂糖が溶けたら人参を加えて煮る・・火は中火にして
　　時間は１０分に設定する。
３．４～５分経った頃バターを加え、火を少し落とす・・フツフツ
　　煮立つ程度で煮る。
４．１０分経ったら、絞ったレモン汁の半分を加え、更に５分煮る。
５．５分経ったら残りのレモン汁と薄切りを加え一煮立ちさせる。
・・人参をやわらかく煮るには時間がかかる。煮る前にレンジに
　　２～３分かけてから煮ると軟らかくなるのが早い・・