1179 牛すね肉のシチュー

すね肉で作るビーフシチューです。拘りが無ければ輸入牛肉（豪州産）で十分おいしくできる・・
カットが小さいとできあがりの肉の存在感が薄いので、大きいブロック肉を求めてカットします。
煮込みは圧力鍋を使います。普通の鍋なら２日間かけて煮込みますがこの方がおいしいです。

材　料
具材として
牛すね肉 ２ブロック ８００ｇ ・・５cm×３cm×２cm大の角切りにして、黒胡椒をまぶしておく
人参 大　１本 １８０ｇ ・・皮付きのまま、３ｃｍ大の乱切り
セロリ 中　３本 １２０ｇ ・・筋取りして３cm巾に切る
マシュルーム １パック １５０ｇ ・・大きいものは二つ割り、小さいのはそのまま
ルウの材料
玉ネギ 　３こ ６００ｇ ・・皮剥きした３ｃｍ大の乱切り
人参 ２本 ２５０ｇ ・・皮付きのまま、３ｃｍ大のざく切り
ニンニク ２かけ ５０ｇ ・・２m巾の薄切り
シチューﾄﾞﾎﾞｰ １パック １２２ｇ ・・ハウス食品製
赤ワイン ２カップ ３６０ｃｃ
黒胡椒 適宜
バター・サラダオイル 適宜

作り方
ルウを作る
圧力鍋にバター大さじ２を入れて火にかけ、熱したらすね肉を入れ
キツネ色になるまで炒め、トレーなどに取り出しておく。
その鍋に、ニンニク・玉葱・人参を入れて炒め、赤ワイン・フォンドボー
を加え、肉を戻しいれてふたをして煮込む。
圧力弁が上がり、安全弁が回り始めたら火を１段落として７分煮る。
圧力弁が落ちてからふたをあけ、すね肉に串を刺してスッと通ればＯＫ．
肉をトレイに取り、野菜は煮汁ごとストレーナーに移してへらで漉す・・
煮込んだ野菜をすりつぶして、ルウのできあがりです
ルウに具材を入れて煮込む
鍋に、ルウとシチュードボーとトレーのすね肉をいれて中火にかける。
煮立ったら、人参など野菜３種を入れ煮こむ。野菜が煮えたらできあがり。
・・人参は煮えるのが遅いので、レンジにかけて軟らかくしておく・・