なすのピリ辛煮

大ぶりに切ったなすをごま油で炒め、鷹の爪を加えて甘辛い味に煮たシンプルな煮物です。
なすは油を吸うので、ゴマ油を少な目にして強火でなすを煎りつけ、酒とみりんと砂糖で下味
をつけてから醤油を加え、強火で煮切って煮汁なしに仕上げます。冷めておいしい煮物です。

材　料
ナス 大　３本 ５００ｇ ・・５cm大の乱切り
鷹の爪 1本 ー ・・タネを取って輪切りにする

調味料
ごま油 大さじ　２ ２０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０cc
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
さとう 大さじ　２ ２０ｇ
濃口醤油 大さじ　３ ３０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
水 適宜

作り方
底の広い鍋（フライパンでも良い）にごま油を入れ
強火にかけ、熱したら乱切りのなすを加える。
強火のまま、火の上で鍋をグルグル回しながら
なす全体に油をからめて炒める。
ナスがしんなりしてから、日本酒とみりんを加える。
・・ジュッと音がしてアルコール分が飛ぶ・・
火を中火にしてさとうを加え、ナスに甘味をつける。
次に、鰹まる、濃口醤油と輪切り唐辛子を加え
落し蓋をして５～６分、煮汁がなくなるまで煮る。
最後に、落とし蓋をはずし、強火にして煎りつける。