レシピはカレー二題です。二つとも、№550のカレーソースをベースに夏野菜
代表のなすを取り入れて作りました。なすと干しエビをベースにしたカレーは
№20で、野菜カレーも№20でお送りしました。今回レシピはそれをアレンジして
みました。
ベースにするカレーソースがよく煮込んであるので、具材のエビとなす、夏野菜
を加えてからは、グツグツ煮込みません。特にエビは火が通ったらできあがり。
野菜もあまり煮込まず、野菜の持ち味を楽しむほどにします。
同じソースで、ポークカレーとビーフカレーを作ってみました。酢豚用に買いおき
した角切り豚肉を使いましたが、これも豚肉が煮えたらできあがりです。ビーフ
カレーは、脂身の少ない薄切りのすき焼き牛肉を使います。これもソースに入れ
てからは煮込まず、ソースを絡めるようにしてさっと煮るだけにします。牛肉の旨
味とカレーのハーモニーを楽しむカレーです。
この夏、畑にかぼちゃを2株植えました。それがいくつかの実をつけ大きく育ち
ました。煮ものにしてみますが、味がもう一つなので空揚げにするとホクホクと
おいしくできました。これをカレーの具材にしたら・・と思いますが、まだためして
いません。満足するカレーができたらレシピでお送りします。
名前は、なすとエビーのカレーですが、彩りに赤いパプリカとマシュルームを加えました。
エビ以外でも、ホタテ貝柱やイカ・タコなどもＯＫでしょうが、シーフードは煮過ぎないのが
おいしくするコツ。薄切り牛肉や、鶏肉・豚肉も、煮込みは避けてサッと煮がおいしいです。
材 料 なす ４本 １６０ｇ ・・２㎝の筒切り
パプリカ・赤 １/２こ ７０ｇ ・・３㎝角に切る
マシュルーム １パック ７０ｇ ・・縦２つに切る
ブラックタイガー ５尾 ７０ｇ ・・下処理は下記
片栗粉 適宜 ・・エビの処理に使う
サラダオイル 大さじ ２ ２０ｃｃ
カレーソース １．５カップ ２７０ｃｃ
作り方 ブラックタイガーの処理
エビの皮を剥きとってボールに移す。
片栗粉を一つかみ、エビにまぶしてもみ洗いする。
たっぷりの水で、片栗粉を洗い流し、バターで炒める。
エビは、１尾のままでもよいし、半分に切ってもよい。
・・１尾１２ｇほどのエビなら、１尾のままでよい・・
鍋にカレーソースを入れて温める
このあと、炒めたなすやマシュルームを加えて煮る・・・
火力は、中火と弱火の中間がよい。
なすをオイルで炒める
フライパンにオイル大さじ１を入れて強火にかけ、
筒切りしたなすを入れて炒める。
なすにオイルが回ったら、カレーソースの鍋に入れる。
同時にマシュルームを加える。
エビを入れたら中火より強めにして手早く煮る
なすとマシュルーム煮えたころ、エビを加える。
エビの下処理は、バター炒めでも良いし、皮つきの
まま茹でたのを煮てもよいが、カレーに入れる前に
煮過ぎないこと・・半煮え程にしておくと、おいしい
エビカレーにできあがる。
