夏野菜のカレー

野菜オンリーのカレーで、具材を加えてからは火が通る程度に煮るだけです。野菜の持ち味と
濃厚なカレーソースのハーモニーを楽しんで欲しい料理です。野菜が主なのでベースになる
カレーソースがおいしくないといけません。レシピ以外の野菜や、豆類もおいしくできそうです。

材　料 なす 小　３本 １００ｇ ・・２㎝の筒切り
パプリカ・赤 １/２こ ７０ｇ ・・３㎝角に切る
ピーマン ２こ ５０ｇ ・・２㎝角に切る
オクラ ６こ ５０ｇ ・・横二つに切る
セロリ １本 ８０ｇ ・・皮むきして２㎝の筒切り
玉ねぎ 中　１こ ２００ｇ ・・３㎝角に切る
にんじん １/２本 １００ｇ ・・２㎝角に切る
サラダオイル 大さじ　２ ２０ｃｃ

カレーソース １．５カップ ２７０cc


作り方 鍋にカレーソースを入れて温めておく

野菜を炒めて煮込む
玉ねぎとニンジンはしっかり炒めてソースで煮る。

フライパンにオイル大さじ１を入れて強火にかけ、
玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、人参を加える。
人参に火が通ったら、カレーソースの鍋に入れる。

あと、なす、パプリカ、ピーマンをオイルでザッと炒め、
ソースの鍋に入れ、続いてオクラとセロリを入れる。
・・・オクラとセロリは生のまま加えて煮る・・・

ここからの煮込みは、１０分ほどでできあがり。
・・・野菜ベースなので煮込みは浅くするが、好みで
　　じっくり煮込んでも美味しいカレーになります・・

野菜は好きなものを・・レンコン、ごぼう、かぼちゃなど
もよろしいかと思います。

カレーソースをつくる

カレーの素になるのがカレーソース・・カレーソースの素が玉ねぎペーストです。あとは、カレー
ルウやカレー粉やチャツネなど、凝りだしたらキリがありません。レシピは手許にあった材料を
使いました。カレーは、どんな作り方でも、おいしく食べられ愛される・・稀有な料理と思います。

材料・１ ニンニク 1かけ １０ｇ ・・みじん切りにする
・・ニンニクチップ６．５ｇを使いました・・ ・・写真１・左/中央
りんご １/２こ １００ｇ ・・皮むきして芯をとり５ミリのいちょう切り
バナナ １本 ８０ｇ ・・皮むきして５ミリの筒切り
サラダオイル 大さじ　１ １０ｇ
玉ねぎペースト 大さじ　４ ５０ｇ ・・写真１・下右から二つ目
チャツネ 大さじ　１ １２ｇ ・・写真１・りんごの隣
水 ２カップ ３６０ｃｃ
赤ワイン １/２カップ ９０ｃｃ ・・写真１・上/中央
フォンドボー １パック ３２ｇ ・・写真１・下/右
トマトケチャップ 大さじ　２ ２６ｇ ・・写真１・上/右

材料・２ カレールウ ２ブロック ３０ｇ ・・写真２・下/左
カレーパウダー 大さじ　１ ８ｇ ・・写真２・上/左
クミンパウダー 小さじ　１/２ １ｇ ・・写真２・上/右
マジックソース 大さじ　１ １０ｃｃ ・・写真２・上/中央
ウスターソース 大さじ　１ １０ｃｃ ・・写真２・上/右


作り方 厚手の鍋にオイルとニンニクを入れて中火にかける。
ニンニクの香りが立ったら玉ねぎペースト、チャツネ、
りんご、バナナ、フォンドボー、トマトケチャップ、赤
ワイン、水を加えて混ぜながら煮る・・火は中火。

・・今回はニンニクチップを使ったので、ニンニクを
炒める作業は省略、ニンニクチップとりんごとバナナ
以下を圧力鍋にいれて強火で煮ました。
圧力かけて煮るのは５分ほど、あとは錘が落ちるのを
待ってフタをあけ、材料２を全部加えて中火で煮込む。
・・圧力をかけず、１０～２０分ほど煮込んでできあがり・・