キュウリとハモ皮の酢の物

食事のとき、レシピのような野菜が主体のものを先に食べたあと、ご飯を食べるように心がけると、血糖値の変動を
抑制できる（７月１１日の日経夕刊囲み記事より抜粋）といいます。血糖値の大幅な変動は、動脈硬化や心筋梗塞、
脳梗塞などの生活習慣病につながるとされています。食事のとき、食べ始めはまず野菜から・・を心がけましょう。

材　料 キュウリ ２本 １８０ｇ
ハモの皮 １パック ３５ｇ
生姜 少々
みょうが １こ ２０ｇ
塩 少々
酢 大さじ　３ ３０ｃｃ
出汁 大さじ　１ １０ｃｃ
淡口 大さじ　３ ３０ｃｃ

作り方 きゅうりを刻んで、薄塩をあてる
キュウリを、小口から３～４ミリに刻み、
薄塩をあてて、しばらくおく。
キュウリから水気が出始めてから、
全体をやわらかく、もみ込む・・ここで
力を入れすぎると、キュウリが割れて
しまう・・水分を絞りすぎないこと・・です。
レシピは、１８０ｇのキュウリが１４０ｇに
なりましたが、この程度にします。

ハモ皮に下味をつける
二杯酢と出汁大さじ１杯ずつ合わせた汁に、
ハモ皮を混ぜてしばらくおき、下味をつける。

キュウリとハモ皮と二杯酢を合わせる
塩もみしたキュウリと、下味をつけたハモ皮と、
繊切り生姜を混ぜ合わせて、二杯酢で和える。
みょうがのときは、生姜の代わりに、みょうがを
細切りしたのを加える。
ハモ皮は、つけ汁を吸い込んで、水っぽくは
ないはずですが、和える前に、キュッと絞る。

キュウリはカリウムを多く含み、ハモ皮は、
カリウムとカルシウムに富む食材です。