ハモがおいしい時季になりましたが、魚屋さんでは、活けハモの値段が高止まり
していて手が出ません。市場関係の方に聞くと、大阪の天神祭（7/25）を過ぎると、
安くなる・・というので、もう少し待つことにします。
ハモはウナギ目ハモ科ハモ属・・ウロコがないのが特徴です。タチオウと言うハモ
に似た銀色で細長いさかな・・や、アンコウ・オコゼなどもうろこがありません。
ところが、ウナギやドジョウにはうろこがある・・皮の下に埋もれているというから、
さかなのうろこもややこしいです。
うろこと言えば「目から鱗がおちる」という言葉を連想します。あることをきっかけ
に、物事の真相や本質がわかることを言います。レシピ№412でズッキーニの花
の料理を知り「目から鱗」と書きましたが、本来からは、外れた言い方です。
目から鱗・・は、新約聖書「使徒の働き」第9章18・19節に出てきます。キリスト教徒
を迫害するサウロ・・後のパウロは、イエスに出会い目が見えなくなります。
アナニアというキリスト教徒が神のお告げにより、サウロのためにお祈りをすると、
サウロの目から鱗のようなものが落ちて目がみえるようになった・・こうしてサウロ
はキリスト教徒になり、名前をパウロと改めます。このことから、物事の真相が
わかることを「目から鱗がおちる」というようになった・・というお話です。
ハモのレシピから、聖書のパウロに至る三題噺めいたものになりました。
フライも天ぷらごはんも、活けハモをつかわなくても、十分においしいです。
これからの出盛り期に、ぜひおためしください。
注．聖書「使徒の働き」は、新約聖書目次の5番目です。「使徒言行録」「使徒行伝」
「初代教会の働き」などの表題で目次されていますが、内容は一緒です。
瀬戸内の水が梅雨の雨を含むとハモがおいしくなるといいます。京都の祇園祭・大阪の天神祭にはハモが一番の
ご馳走です。旬のハモは何をつくってもおいしい・・わたし一番の好みは照り焼きですが、落としハモも大好きです。
レシピのフライも好きで良くつくります。ソースはタルタルが定番ですが、レモンと味塩もさっぱりしておいしいです。
はものフライ
材 料 ハモの切り身 ２００ｇのもの２枚
たまご １こ
牛乳 大さじ ２
小麦粉 適宜
パン粉 １パック
オイル ２リットル
しお 少々
作り方 はもの切り身に衣をつける
１．骨切りしたハモを、１０ｃｍ巾に切り分ける。
２．ハモに小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
３．溶き玉子にくぐらせて、パン粉をまぶす。
衣をつけたハモをフライに揚げる
・・オイルは、新しいのでなくてもよい・・
たっぷりのオイルを１８０度に熱しハモを揚げる。
一度に多量に揚げると、オイルの温度が下がり、
ベタツキのもとになります。オイルの温度を保ち、
少しずつ揚げると、きれいに揚がる。
揚がったら、すのこかペーパーにとり油を切る。
熱いうちに器に盛り、好みの味でいただきます。
タルタルソースをつくる
材 料 マヨネーズ 大さじ ３
ワインビネガー 大さじ １
パセリ 少々
エシャロットか玉ねぎ ２５ｇ
きゅうりのピクルス 少々 ・・生のきゅうりでもよい
作り方 １． パセリ、エシャロット、きゅうりは細かく刻んでおく。
２． ボールにマヨネーズとワインビネガーを入れ良く混ぜる。
３．１と２を一緒にして混ぜると、できあがりです。
