やまといものお好み焼き

息子の嫁さんが実家からのもらい物といい、大きないちょう芋を届けてくれました。これでお好み焼をつくりました。
いちょう芋は、新聞紙につつんで長いあいだ、木箱に入れたままでしたが、傷みがなくきれいな状態でした。つくね
芋もそうですね。一度に全量使いきれず、残りを紙に包んでおきます。時間が経っても・・２か月ほどは大丈夫です。

材　料 いちょう芋 ５センチ ２００ｇ ・・皮むきしておろし器ですりおろす
卵 ２こ １１０ｇ
キャベツ １/２こ ７００ｇ ・・芯をのぞき、７ミリ×４０ミリにザク切り
青ねぎ ５本 ２００ｇ ・・小口から５ミリ巾にきざむ
天かす 大さじ　５ ４０ｇ ・・天ぷら屋の天かすがおいしい
乾エビ １パック １２ｇ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
塩・胡椒 少々

作り方 芋をすりおろして生地をつくる
すりおろした芋をすり鉢にうつす・・・
粘り気が強いので、少しずつすり鉢に
移すと、作業しやすい。
全量すりおろしたら、卵を割りいれて、
すりこ木でムラなくかき混ぜる。
・・途中で鰹まると、塩胡椒を加える。
塩・胡椒の代わりに淡口でも良い。

具材を混ぜ合わせる
刻んだキャベツ、青ねぎ、天かす、乾エビ
を器にいれて、ムラなく混ぜ合わせる。
・・天かすは、できあいのパックものより、
天プラ屋の副産物のほうが、はるかに旨い。
見つけたら買いおき、冷凍保存すると良い。

具材に、エビ、ホタテなどを刻みこむと豪華
です。作ったのは天かすと乾エビだけを多め
にいれました。焼きあがりは「Ｇｏｏｄ！」でした。

広島焼き風に具材をはさみ焼する
生地を円形に薄焼きして、１枚の上に具材をおき
その上に焼けた薄焼きをのせて焼く・・このときは
具材に生地は加えません。お好み焼ソースと削り
かつお、青海苔を振って食べるとおいしいです。