しょうが焼き用の豚肉を、茹でて醤油味をつけて細く切り、
もう一度醤油味をつけて、半擂りしたごまに和えるだけの
簡単料理です。これなら男の方にもできそうです。
料理の熱量は１０７３ｋｃａｌ.、食物繊維５．４ｇ、塩分３ｇです。
４人分なので、一人当たり２６８ｋｃａｌ. 食物繊維１．３５ｇ
摂取塩分０．７５ｇ、塩分が少ないのが特徴です。
もうひとつの特徴は、亜鉛が多いことで、総量は１４．６ｍｇ
一人分３．６５ｍｇあります。
亜鉛の必要摂取量は成人男性で９ｍｇ、女性は７ｍｇです。
この料理一人分で必要量の４割～５割摂れます。
日本人は総じて亜鉛を摂る量がすくないと聞きました。
対して、塩分は多めですね。男性なら１０ｇ以下、女性は
７ｇ以下が望ましい・・・とされています。
この料理は１ｇ以下で理想的とおもいます。
茹でぶた肉を細切りにして、日本酒と淡口醤油の漬け汁に浸して、ごまで和えただけのシンプルな料理です。
薄味なのでぶた肉のあじがじっくりあじわえる料理です。ごま・たまねぎ・レタスと食べるので、健康的にも
優れものの料理とおもいます。味を濃くしないで、その分たっぷりとぶた肉の味をたのしみましょう。
材料
ぶたブロック ４００ｇ
ごま 大さじ ４
たまねぎ １こ
レタス ３枚
日本酒 大さじ ８
淡口醤油 大さじ ４
しょうが １かけ
作り方
ぶた肉を６～７ミリの厚さに切り分ける（カツ用のスライス肉ならそのまま）。
しょうがは、皮つきのまま７～８ミリ巾に切って、包丁の峰で軽く叩いて
つぶししょうがにする。
鍋に水２００ｃｃ、日本酒大さじ４としょうがを入れて強火にかけ、
ふっとうしたら、ぶた肉を１枚ずつ入れてゆでる。
ゆですぎたら固くなるので、サッとゆでる程度でよい。
切った切り口が、うっすらとピンクがかるくらいがおいしい。
トレーに日本酒と淡口を大さじ２はいいれてまぜておく。
肉が茹で上がったら、引き上げてトレーにうつす。
鍋につぎの肉を入れてゆでる間に、トレーの肉を
裏返して、全体に味を含ませる。
全部茹であがったら、鍋の煮汁をこしておく・・・スープに使う。
トレーの肉をまな板にとって、５～６ミリの細切りにする。
トレーの漬け汁は、茹でた肉から出る水で薄まっているので、
これを捨てて、あたらしく日本酒と淡口を入れてまぜておく。
細切りした肉をトレーに入れて、全量を良くまぜあわせる。
炒りごまをすり鉢で半擂り、たまねぎは薄くスライス、レタスは２ｃｍのざく切りにする。
半擂りにしたごまと、細切りにした肉を、よく混ぜ合わせる。
器にたまねぎとレタスをのせ、そのうえにごま和えの肉を盛る。
このままで十分おいしいが、濃い味が好みならポン酢かごまだれが良く合う。
炊きたてのごはんにごま和えの肉をざっくりとのせ、どんぶり風にしてもおいしい。
肉の茹で汁は、おいしいだしが出ているので、味をととのえてスープを作ります。
