ドンスカヤ・ムサカ

ロシア南部ドン河流域地方の野菜料理ムサカ、作成中。

トマトがたくさん採れたので、初挑戦。
ムサカはギリシア、トルコ、バルカンなどにも伝わる料理ですが、
こちらは南ロシア出身のS先生にうかがったドン地方流。

先生のレシピではピーマンを大量に使うのですが、
苦手なのでズッキーニを入れてみました。
量はおなべの大きさに応じて適当に。

〈つくり方〉

１．ナス、ズッキーニは輪切りに、玉ネギは薄切りに、
　　トマトは今回アイコを使ったのでそのまま、
　　ニンニクは細かく刻む。

２．ひき肉（先生のご指定は合びき。今回は豚）を油でいため、
　　水少々を入れて水分をとばし、肉の色が変わったら火をとめる。

３．なべに油大さじ１をなじませたら、順番にしきつめる。
　　トマト、玉ネギ、ナス、肉、ズッキーニ、ニンニク、
　　再び戻ってトマトから同じ順にのせ、最後にもう一度トマトをしく。
　　＊必ず一番下と一番上にトマトがくるように！

４．パセリを散らし、なべにフタをして１～１．５時間弱火にかける。
　　＊野菜から水分が出るので水はいっさい足さないこと！

５．塩コショウでお好みに味つけして出来上がり。


家庭菜園でとれたルッコラサラダと共に。
スープがたっぷり出て、ラタトゥユとも似ています。
S先生は、これを味噌汁用の大きなお椀に盛ってましたっけ。