シカ肉の季節

シカ肉のステーキをグルジアワインとともに。

こちらに来て意外だったのが、シカ肉が市中に出回っていないこと。
「シカ肉を食べよう！」キャンペーンの文句はあちこちで見かけるのに、
シカ肉が売られているのは一度も見たことがない。
販売しているスーパーや専門店はあるそうだが、ごくわずか。
野生動物なので、衛生管理上の問題があるらしい。

ではどこでシカ肉を手に入れるのかといえば、
猟師さんから直接いただくのが一般的ルートのもよう。
東京にいたとき、親戚がドカンと塊で送ってくれたシカ肉も
知り合いの猟師さんから分けてもらったものだそうだが、
無念にもその方は一昨年ご逝去されてしまったのでツテはゼロ。
そこで猟師さんとお知り合いの方にお願いしておいたところ、
年末に晴れて念願のお肉を頂戴した。

新鮮でよいシカ肉なれば、肉の味を堪能できるステーキが一番！
塩胡椒してニンニクとハーブを散らしたオリーブオイルに漬け、
ラップして冷蔵庫で１～２日寝かせたのち加熱してミディアムレアに。
本当はブルーベリージャムかベストマッチなのだが、
今回は赤ワインのソースをからめて。

滋味はあっても臭みはなく
噛みごたえはあっても固くはなく
うーん、おいしいっ！

自然のなかでエゾシカと遭遇すると感動ものだが、
エゾシカによる食害は北海道の農林業に大打撃を与えており、
被害総額は６３億円（平成２４年）にもなるそうだ。
そのため１０月から１月まで狩猟解禁となるのだが、
狩られたシカのうち食用にまわるのは１３％程度だとか。
その命を無駄にしないためにも、もっと流通するようになるとよいのだけれど。

帯広動物園のエゾシカの檻の前にも…

本人（シカ）を前にして「食べよう！」の文字が。
この感覚はちょっとよくわかりません（笑）。
家畜を「経済動物」と客観的にとらえる土壌があるからなの？？