今日のお昼（なすとアンチョビのパスタ）

　今日は、仕事が午後２時からと比較的ゆっくりとした出勤だったので、家内もなかなか仕事から帰ってこないし、ここのところ、ご無沙汰だったお昼ご飯を作ってみました。

　今日のメインメニューは、お若いけれどもとてもおしゃれで格好いいイタリアンの貴公子、川越達也さんの普段着のメニュー本から「ナスとアンチョビのパスタ」を選びました。

　（材料）２人分

　１　スパゲティ・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
　２　ナス・・・・・・・・・・・・・・・・２本
　３　アンチョビ・・・・・・・・・・・・・適量
　４　にんにく（みじん切り）・・・・・・・大さじ１／２
　５　鷹の爪（種を除いて輪切り）・・・・・少々
　６　オリーヴオイル・・・・・・・・・・・大さじ４
　７　市販のトマトソース・・・・・・・・・１缶
　８　パルメザンチーズ・・・・・・・・・・適量
　９　イタリアンパセリ・・・・・・・・・・好みで

　（作り方）
　
　１　フライパンにオリーヴオイル・ニンニク・鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。
　２　次にナスとアンチョビ（みじん切り）を加え、ナスに軽く焦げ目がつくくらいまで炒める。
　３　さらにトマトソースを加え、最後にゆであがったパスタをゆで汁大さじ２とともに投入、よく絡めて器に盛る。
　４　パルメザンチーズ、イタリアンパセリを散らしてできあがり。

　ナスとイタリアンパセリ、ニンニクは我が家産で、とてもリーズナブルにできましたが、お肉系は入ってないにもかかわらず、アンチョビを入れたためでしょうか、とてもこくがあって我ながらおいしいパスタにできあがりました。(^_^)v