燻製：第一号「テビチ」

　石垣島トライアスロンから帰って来た旦那サンが、
上原精肉店でお肉を買ってきてくれました。
（普通の沖縄土産に飽き、最近は肉や魚をリクエスト～）

今回のメインは、「豚足(後足）」です。

食文化の違いだと思いますが、
沖縄で売っている豚足は、セクシー且つ、逞しいです。
重量があるので、お値段が張りますが、
後足は肉付きも良く、コラーゲンぷりぷりで最高っ。

因みに市場では、
「豚の足です～」という形で売られていますが、
希望する大きさに切ってくれますので、調理の心配はありません。


　さぁ～。　
先日作った「燻製機」の出番です。

上手く出来るでしょうか…。
期待と不安で一杯です。

まずは下準備。
(この工程には１週間掛りますが、今回は都合上３日半。）

①手持ちの調味料で味付けをして寝かす。


②水に漬けて、塩抜きをする。

③ジップに入れて、７０度で３０分ボイル。


④日陰で干す。

⑤燻製機にセットをして、ウッドに着火。（２時間スモーク）




　　　・・・しかし・・・

しばらくすると、ウッドの火が消えてしまい、
点けては消え、消えては付け…　の繰り返し。

ウッドが湿っている訳ではありませんでしたし、
丸焦げ状態までウッドを炙り、白くなってからセットしていましたので、
火が消えた理由は、「酸素不足」以外、考えられません。

　燻製機には、通気口も設けましたし、
段ボールの隙間から煙が漏れていましたので、
“酸素は充分足りている”と思っていましたが、
火を使うと、意外に早く酸素が無くなるんですね…。

・密閉をし過ぎても、酸欠になって駄目。
・通気をし過ぎても、上手く燻せなくて駄目。

　　　燻製作りは、見た目は簡単そうですが、
　　　知識と経験が重要となる作業の様です。

　この後、
火加減用の覗き窓を開け、先程より多く酸素を取り込むと、
ウッドが赤く燃えだし、モクモクと煙が出る様になりました。


でも、
こちらも“覗き窓の開け具合”が、とても難しく、
火が消えそうになったり、煙が無駄に漏れたり、で、
正に、「手探り状態」でした。


　日も暮れて、
「楽しい」とか「期待」とか、そんなモノはすっかり失い、
ただただ悪戦苦闘の６時間(←スモーク時間）。
消えて・消えて・消えて…を繰り返し、
９０分のウッドを、なんだかんだで２本焚きましたが、
夜の８時に、やっと(それなり）に完成しました。

こちらが「燻製第１号」です。

かじってみると…固い…です。
表面は、「ジャーキー」みた～い。

そして、
中の方は…生…っぽいです。

でも、でも、でも。
これが、包丁で削いでかじってみたら、
なんと「生ハム」みたいで、とっても美味でした。

味見の後は、ラップをして冷蔵庫へ。
「燻製は、冷蔵庫で１日以上寝かせた後の方が美味しい」…らしいです。

中が「生(？)」…で、少々心配ですが、
気になる様なら、レンジでチンすれば、大丈夫！（と信じましょう）


　今回は、随分とルーズな挑戦でしたが、
次回は、もう少しマシな燻製が出来る様、頑張ります。