新鮮♪刺身用サバでしめ鯖と鯖フライ～。

内子・郷之谷川のしだれ桜を楽しんだあと、足をのばして訪れた八幡浜みなっと。
そこで刺身用の新鮮な鯖を見つけたので連れて帰りました～♪
もちろん！しめサバにしていただきます。

＜しめサバ・鯖フライ・ツクシの卵とじ・ワサビ菜とクレソンのおひたし・トマト＞
　　　　　　　　　　

●しめサバ
ガッテン流しめサバのレシピを知ってからは、もう迷いはありません！！
新鮮な鯖に出会う機会があればぜひぜひ作り＆いただきたい一品。
　　　※作り方の詳細はコチラ　→　≪二通りの作り方で久しぶりに作るしめサバ≫
　　　　　　　　
鯖の生き腐れという言葉があるくらい、鮮度の落ちるのが早い鯖。
なので、すぐに適切な処理を施して刺身としていただける状態で販売しているモノと出会うというのは
かなりラッキーなことなのです。

しかし、このガッテン流しめサバのレシピと言うのは本当にスバラシイ。
砂糖の浸透圧を利用して、スピーディーに最初の水けが抜けてしまうのですが甘くならない。

砂糖をすり込み４０分、
洗ってふいて塩をふりかけ９０分、
洗ってふいて米酢にひたして１０分・・・これだけなのですよ、嘘みたいでしょ。

刺身ＯＫのお墨付きを魚屋さんにもらえた鯖に出会えた日にゃ、これをぜひぜひお試しあれ。

最近ふだん飲みにと考えている司牡丹の金凰とガッツリと相性の良い一品。
一足早い桜を満喫し、新鮮な鯖料理を腹いっぱい堪能するという贅沢な日曜日となりました。


●サバフライ
サイズも立派だったので、二枚ともしめサバにせずに半身は別の料理に。
全く違う・・しかもあんまり作らない鯖料理にしようということで、鯖フライにしました。
　　　　　　　　
腹骨を削ぎ、小骨を抜いた鯖に塩こしょうをふり、
小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて、あとは油で揚げるだけ。

アツアツをいただこうと包丁を入れたら、身が崩れてしまった・・・とほほ。
秋の鯖同様、脂がノリノリの鯖は生はもちろんフライも絶品。
実家でもらってきたレモンをしぼりかけてサクッといただきました。


●ツクシの卵とじ
桜の便りが届くようになると、ワラビの季節ももうすぐ。
そのワラビよりも一足先に食べごろ？採れごろを迎えるのがツクシです。
今だけの食材なので、安価に手に入る時には迷わず食べるべし！
　　　　　　　　

●ワサビ菜とクレソンのおひたし
ワサビ菜とクレソンは手でちぎってボウルに入れ、
沸騰した湯を注ぎ入れたらすぐにザルに上げます。
アツアツのうちに麺つゆを注いで５分ほど置き、擦りゴマを加えて混ぜれば出来上がり。
　　　　　　　　　　　　

　　

内子・郷之谷川のしだれ桜を楽しんだあと、
ちょっと足をのばして≪八幡浜みなっと≫へ行って来ました。
魚市場『どーや市場』には新鮮な魚がずら～り！！
巨大な太刀魚やあこう・まとう鯛にサザエにアワビ・伊勢海老・鰹、
そして箱売りのイカや小魚の詰め合わせなどなど、魅力的な海の幸が並んでいました。

オットはハモを希望しましたが、
これは季節になれば松山市内でも自然と美味しいのが手に入る機会も多いので却下。
その代わり、鯖で２品腕をふるっちゃうよ～♪の殺し文句でイチコロさ。

にほんブログ村

第一の条件♪
３月に投稿した記事にコメントを下さった方。