いただき物のじゃこ天とバレンタインの用意♪

昨日,善助餅と一緒にもらったのが宇和島のじゃこ天。
「去年の今頃も確かいただいたような・・」なんてブログで振り返ってみれば
確かに♪

＜宇和島のじゃこ天・菜の花と蓮根の粒マスタードマヨ炒め・味噌漬け豆腐・
　　　　アボカドと明太子の海苔巻・黒豆のブランデー漬け＞
　　　　　　　

●いただきもの、宇和島のじゃこ天
前日に日帰り出張していたというオットの職場の方からいただきました。
このブログで執拗？に紹介している愛媛の特産品。
素朴なねりものながら、堂々今日のメインディッシュです。
　　　　　　　　　
焼き網で両面を軽くあぶり、大根おろし・おろし生姜と一緒にいただきます。
一度油で揚げてあるものなので、あぶり過ぎには注意♪

●菜の花と蓮根の粒マスタードマヨ炒め
今年お初の菜の花は松山（北条）産。
なんと、北条産のツクシもこんなに早くから出ていました～！！
　　　　　　　　　
菜の花は炒める前に、一度氷水にさらして葉をしゃきっとさせます。
（そうすることで炒め作業の後も、食感よくいただけるのだそうです。）
温めたフライパンにオリーブオイルをひき、
まずは薄切りにしたレンコンを炒めます。
レンコンの表面に透明感が出てきたらざく切りにした菜の花の茎を加えます。
鶏がらスープ大さじ１を注ぎ、茎に火が通ったら葉と花を加えて炒めます。
最後に余熱で粒マスタードとマヨネーズを和えるように混ぜたら出来上がり。

春早い菜の花のえぐみを楽しむ一品。
炒め物とはいえ強い味つけではないので、軽い炒めサラダのような感じです。

●味噌漬け豆腐
昨年秋に飲み屋で出会って作り方を教えてもらった味噌漬け豆腐。
使う豆腐はソフト豆腐、そして味噌床はもろみ味噌＋酒粕です♪
お酒がなくても、これだけで酔えそうな小さな一品。
　　　　　　　　　
これは漬けこんだ日から約２週間たったものです。

●アボカドと明太子の海苔巻
100円を切ったら買うアボカド。
この頃はたいていどこで見ても128円程度の値段が付いているので
なかなか手を出せませんでした～。
この日は98円で見つけたので2個ゲット！！
　　　　　　　　　
アボカドは辛味との相性がGood。
明太子との組み合わせは和えものとして登場することが多いのですが、
今日はあえてそれを海苔巻に閉じ込めました。

●黒豆のブランデー漬け
おせち料理で作った黒豆をブランデー漬けにしたもの。
甘い味で食べたおせちとは違い、少々しまった感じの食感になりました。
味噌漬け豆腐とこれを食べたりしたら、
下戸ならすっかり酔っ払っちゃうのでは～？！
　　　　　　　　　

　

来週はバレンタインデーですね♪
小太郎はチョコは買う派ですが、
酒のみの家らしくチョコの代わりにハート型のさつま揚げを作るのが恒例です。
いつもは二人だけで楽しんじゃうのですが、今年は両父にも贈ろうかな？！
・・・ってことで、さっそく実行。

※ハートのさつま,作り方はこちら　→　『バレンタインの晩酌に』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　→　『バレンタイン・ハートのさつま揚げ』

生タラを使ったプレーンとワカメ＆人参が入ったものと２種類。
クッキングシートの上で成形します。
　　　　　　　　　

シートの両端を持ってそのまま温まった油鍋に入れます。
こんな感じでシートごと加熱していると、そのうちさつまがはがれます。
そのタイミングでシートを取り出し、
時々返しながらさつまがほんのりきつね色になるまで揚げます。
　　　　　　　　　

で、これが出来上がり♪
今年はなぜかプレーンがしわしわになっちゃいましたが、
これも手作りならではのご愛敬ってことで。
　　　　　　　　　

気をつけたいポイントは２つだけ！！
・使うタラは必ず生タラ。
　　一度冷凍したものを使うと混ぜても粘りが出ないので、悲惨な結果に・・。
・フードプロセッサーを使う場合は、欲張ってたくさん一度に入れないこと。
　　すり身の弾力はものすごいので、入れすぎるとあふれてこれまた大惨事！
　　具なしなら200gが限界。
いずれも小太郎が体験したことなので、守った方が身のためよ～。