ホタテの酒塩〆と小さな鶏団子鍋

＜ホタテの酒塩〆・ふわふわ鶏団子鍋・カボチャとわかめのピリ辛炒め・海苔巻＞
　　　　　　　

●ほたての酒塩じめ
解凍モノの刺身用ホタテで一品。
　　　　　　　　　　　
刺身用ホタテの貝柱4個を、酒大さじ3＋塩小さじ1/2に１時間ひたします。
あとは、味が均等になるように縦に切ってワサビや土佐醤油でいただきます。

とってもシンプルな食べ方なので、頑張って土佐醤油を作りましょう。
小鍋に醤油大さじ3・酒大さじ1半・水大さじ1半を入れて中火にかけます。
煮立ったらかつお節を1～2つまみ入れ、再び煮立ったら火を止め
冷めたらこして出来上がり。

甘くて濃厚なホタテの貝柱、旨みはそのままにスッキリいただけます。
ホタテの代わりに、お刺身用の生イカや甘エビでもどうぞ♪


●ふわふわ鶏団子鍋
大きな鍋で作る鍋料理はじっくり腰をすえて飲みたくなるのでもっぱら休日用。
平日は小鍋仕立てにしておかずの一品としていただきます。
画像だと分かりにくですが、直径約１８cmの小ぶりな土鍋です♪

わが家のふわふわ鶏団子、
中にはおろしニンニクと生姜がたっぷり入っています。

鶏挽き肉200gをボウルに出し、まずひき肉だけをしっかりもんで粘りを出します。
そこへすりおろしニンニクと生姜を加えて練り、
さらに溶き卵１個分・片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜます。
（好みで味噌少々・コショウなど加えるのも美味）

ふわふわに仕上がる代わりに、この時点では少々ゆるめ。
食べる時にもたもたせずキレイに入れるために、
沸騰した湯でさっと表面だけをゆでてかためておくと、あとの作業が楽ちんです。
ゆで汁はあくをとって鍋の煮汁として使うのもよし、
翌朝のスープや味噌汁に使っても良し♪

今日は固もめんと鶏団子・はたけしめじというシンプルな具材。
昨年あたりからよく見かけるようになったはたけしめじ、
ぐりぐりっとした食感がたいそうお気に入り。


●かぼちゃとワカメのぴり辛炒め
「芋・栗・カボチャの甘みが苦手」という男性って結構多いですよね。
わがオットもその一人。
女性には圧倒的人気なのにね～♪
そんな人に無理なくカボチャを美味しく食べさせちゃうのがこの一品。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
カボチャは一口大に切り素揚げします。
プチトマトは縦切りに、生ワカメは食べやすい長さに切ります。

フライパンにごま油少々を熱し、まずはトマトをいためます。
切り口から水気が出てしんなりしてきた所で、ワカメとカボチャを加えます。
そこへ酢大さじ1・醤油大さじ1/2～1弱・豆板醤小さじ1/2を合わせたものを
一気に注いで全体に絡めます。
汁気がなくなったら出来上がり。

味付けの酸味と辛味がポイント。
カレー味だと逆にカボチャの甘みが引き立ったので、豆板醤に落ち着きました。

案外日もちのしないカボチャ。
下手に生で長く置くよりは、素揚げしてから冷凍保存するのがオススメです。

　

久しぶりにストック用のスモークチキンを作りました。
　　　　　　　　　
わが家のささみのスモークはごくごく簡単。
一度沸かした塩水を冷ましてササミとローズマリーをポリ袋に入れます。
２・３時間ほど漬け込んだら表面の水気を拭き取り、
ピチットで乾燥すること２時間。

今回は中華鍋とボウルを使ったもっともお手軽な即席燻製器で燻しました。
　※アウトドア用に簡易スモーカーを使った作り方→『簡単スモーク』

手で細かく割いてお浸しや和えもの、サラダに加えると大人～なアクセント。
個別にラップして冷凍保存もききます。