栗の渋皮煮と栗タルト

色々な方のブログで、栗の渋皮煮作りを見かけるこの頃。

うちでも約一名の従業員（＝夫）とともに、栗の皮むきにいそしむ。

　　
↑皮をむいてゆでこぼした栗。

　

「渋皮を傷つけないように鬼皮だけをむく」というのがなかなか大変で根気がいる。
底の部分を皮むきナイフで切り取ってから、てっぺんに向けてはがすようにむいているけど、やっぱりすぐにキズつけてしまう。
うむむむむ～。

　　

こういう細かく地道な作業、一人でやっていると段々飽きてくるけど
横に同じ作業をしている第三者がいると、
皮をむくスピードや美しさを競ったりして、わりと楽しい。
それでも一回にせいぜい２キロが気力の限界だわ～。

　
↑写真左・ゆでる前　写真右・ゆでてこすった後。

何度かゆでこぼして渋皮を柔らかくし、渋皮表面の筋とケバケバを指でこすり落とす。
すると栗の表面に木の年輪のような、紋様が現れる。
これがキレイに出ると、なんとなくうれしい。

ゆっくりと甘みを含ませて、いちじく同様瓶詰めにして保存。

そして、この渋皮煮を「和栗の焼きタルト」（カタログに掲載しています。）に使う。

　　　　

★よく切れる包丁で、表面に出ている栗をゆっくりと切り、上から下方向にグッと押すようにして土台を切るときれいに切れます。
★カットしてからアルミホイルに包み、オーブントースターなどで温めるとタルトの台がサクサクします。


　　　
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