茶・菓子・果物・野菜・素材・酒・酒菜などについてのひとりごと含めた杜屋(もりや)のブログです
杜の茶菓菜(もりのさかな)
このブログについて
ツイッター
フェイスブック
カテゴリー
☆つぶやき(1057) |
◆作る(杜屋について)(3) |
・焼き菓子(92) |
・生菓子(22) |
・ジャム(141) |
・マーマレード(59) |
→ 作り方・食べ方(20) |
◇瓶詰在庫状況(2) |
◇材料のこと(48) |
◇菓子工房関連(33) |
◇卸・委託・出張販売(434) |
※ 暮らしの菓音レポ(224) |
→ 暮らしの菓音(594) |
◆菓子工房設置への道のり(22) |
◆包む(1) |
・プチギフト(90) |
・ギフト(56) |
◆食べる(2) |
・食物・茶(130) |
・酒・肴(69) |
◆育てる(育つ)(1) |
・果樹(258) |
・野菜(61) |
◆旅(214) |
◆本・音楽・映画(88) |
☆お知らせ(365) |
☆自己紹介など(2) |
◇杜屋の茶菓菜(5) |
最新の投稿
最新のコメント
杜屋/ラベル貼りしつつ思うこと |
浜名湖のうなぎ/ラベル貼りしつつ思うこと |
杜屋/繁忙シーズン |
ヒラメ/繁忙シーズン |
杜屋/「りんごの焼きタルト」紅玉バージョン終了しました! |
ヒラメ/「りんごの焼きタルト」紅玉バージョン終了しました! |
ヒラメさま/紅玉りんごの焼きタルトご注文受付継続します |
ヒラメ/紅玉りんごの焼きタルトご注文受付継続します |
杜屋/鈴家さんのかき氷 |
ヒラメ/鈴家さんのかき氷 |
過去の記事
プロフィール
yoyoino415 |
|
性別 | |
都道府県 | |
自己紹介 | |
地元静岡県遠州地方産の小麦粉を使った焼き菓子と静岡県産柑橘のマーマレードや自家栽培果実のジャムを製造販売をしている杜屋(モリヤ)です。
https://moriya.chagasi.com/ |
ブックマーク
焼き菓子&マーマレード 杜屋
このブログの主である杜屋のHPです |
アフェリエイト広告
goo ブログ
検索
gooおすすめリンク
URLをメールで送信する | |
(for PC & MOBILE) |
シフォンケーキの生地
妙に神秘的な感じに撮れた一枚。
シフォンケーキの生地、最後メレンゲと卵黄生地を混ぜ合わせたところ。
ゴムベラを平らにしても、生地がダラダラと流れ落ちず、
コシがある感じ。
混ぜすぎるとメレンゲの泡が消えてしまうし、
メレンゲの泡自体が弱いと、混ぜなさ過ぎても消えてしまう。
しっかりと強いコシがあり、かつ混ざりやすい、しなやかさのあるメレンゲ作りがシフォンのポイントかな。
↑ 参加してます。 ↑
クリックして頂ければ励みになります。
シフォンケーキの生地、最後メレンゲと卵黄生地を混ぜ合わせたところ。
ゴムベラを平らにしても、生地がダラダラと流れ落ちず、
コシがある感じ。
混ぜすぎるとメレンゲの泡が消えてしまうし、
メレンゲの泡自体が弱いと、混ぜなさ過ぎても消えてしまう。
しっかりと強いコシがあり、かつ混ざりやすい、しなやかさのあるメレンゲ作りがシフォンのポイントかな。
↑ 参加してます。 ↑
クリックして頂ければ励みになります。
コメント ( 24 ) | Trackback ( )
« 野菜の花 | 地道な事務作業 » |
本当に写真、神秘的な感じに撮れましたね~。
メレンゲってどうも初心者には難しいシロモノです。
どこまで泡立てたらいいのか
どこまで混ぜ合わせたらいいのか
本で読んだだけでは分からなくて…。
なのでメレンゲを使ったものにチャレンジすると
いつも失敗気味になってしまいます。
やっぱり回数こなして、自分の感覚で
感じ取っていくしかないのかしら~~。
(実は先日もメレンゲ失敗気味で
お菓子ドロ~~ンとなっちゃいました…)
私も何度失敗したか。。。
夏は、鶏が水をたくさん飲むせいで、
卵も水っぽくなり、メレンゲ立てても
弱くなりがちらしいです。
気温が高いせいもありますが。
ちなみに、室温10度の時、
卵白はもっともきれいに泡立つそうです。
これからの季節の方が
お菓子作りにはいいですね。
ふわふわお菓子は、いっつもべたべたお菓子に・・・。
これから寒くなったら少しは上手くいくかな?
そうそう。カタログ手元に届きました。
杜さんがさわやか美人で、超びっくりしました。
いや。ほんとほんと。
ますます食べたくなりますねえ~♪
気候もよくなってきて、パンやお菓子作りに最適な季節ですよね~♪そして、何食べてもおいしい~!
おっと・・・食べすぎ注意だ~
想像してた(かってに・・・)とおり
感じのいいすてきなお声で(^^)
シフォンは特にメレンゲ命ですよね。
私もベーキングパウダーは使わず、メレンゲだけで膨らますので、すごく気を使います。
でも杜さんみたいにコシはないぞ!?
ゴムベラからタラッと流れてるかも!!
私もコシのある生地を目指してがんばります♪
いろいろあるので まよってしまうと 「お勧めはなんでしょうか?」と たずねてしまいたくなります。
そうすると 当然「好みにもよりますので でも どれも自信作ですよ」と 普通答えが帰ってきますけど。
かたろぐ じっくり見て 想像力でどれにしようかかんがえまーす。
シフォン~~♪
なにやらおいしそうな香りがぷんぷん!!
最初見ただけでは何がうつっているのか
わかりませんでした。
シフォンだったのですねぇ~~(*^^*)
少し前はお菓子も作っていたのですが、
最近はめっきり。
桃のジャムもおいしそうでした☆
うまくいくと思いますよ~。
さわやか美人ですか。ハハハ。
あれは去年の写真だし、普段しない化粧をしてるので
かなり別人と化してます。
お腹がたるむ一方です。
やっぱり涼しくなってからの方が
ケーキ食べたくなりますよね。
(夏場は商売あがったり。)
ケーキ屋は普通、夏と冬の来客数が倍以上違いますが
それもメリハリあっていいかもしれないですね。
シフォンは卵の力で決まりますね~。
私は卵黄と卵白の数を同数使うので
メレンゲの泡には特に気を使います。
コシのあるメレンゲ…泡が生きてる感じ?です~。
(たまに着かないのがあるので)
「お勧めは何ですか?」とお客様に聞かれ
「干し柿のケーキです。」と言ったら
「柿は嫌いなんです。」と言われたことがあり、
そういえば、私の焼き菓子は果物を使ったものが多いから
やっぱりお好みで選んで頂いた方がいいかも~
と思ったことがあります。
とりあえず、ショートブレッドはどなた様にも喜ばれます。
やっぱり。。。
バックは暗いしパッと見たら何が何だか分からない写真ですよね~。
でもこれ、左手でゴムベラを持って
右手でカメラのシャッターを押したわりには
珍しく手ぶれしないで撮れました。
ひかりさんの写真を拝見すると
自分の写真がいかにぞんざいか思い知らされます~。
もちろん写真がどう、とかじゃなく、私の普段の生活のせいです。虫だらけの田舎ぐらし。
メレンゲって、つくりようによっては、こんなふうになるんですね! これだけ食べてもおいしそう・・・(笑) 私もいつか、杜さんのシフォンが食べてみたいです。
こんなふうになるもんなんですね。
ちゃんとした基本と技術があってこそのあのお味なんだなぁ。
当たって砕けまくりの私は、なにやってもどこかしら目をつぶってしまう場所があり・・・
それをなんとかしたいとひとりもがくものの、基本がなってないのでどこがどうなのかわからないまま。
また杜さんのお菓子食べて研究しなくちゃ♪
一体どういう方向からどういう状態に
あるものを撮ってあるのか、しばらく
考えてしまいました。(笑)
卵の力を感じる一枚ですね~。
ほんとに良い、力強い卵、という感じが
します。
私、一昨日シフォンでびっくりするような
失敗をしてしまったところです・・・。
私は石橋をたたいて安全を確認しても渡らない方なので
たまには砕けた方が人生おもしろいですよね~きっと。
シフォンも、前お店で働いていたころは
そんなに深く考えずにふふ~んと作ってましたが
自分一人で作るようになって、
卵の温度、室温、メレンゲを立てる時間、砂糖を入れるタイミング
などをノートに記録するようになりました。
ゴムベラで生地をすくって左手に持ちかえ、
右手にデジカメを持って片手で撮影したものです。
卵は自転車で片道30分ちょいの卵農家へ行って買ってきます。
リュックにしょって、割れないようにチャリを飛ばして走るのもなかなか気を使います。
びっくりするような失敗!?
何だろう~粉を入れ忘れたとか!?(←私は経験済みです。)
見ようによっちゃかまきりの卵にも見えますね。
何やら正体不明の写真ですが
コシのあるメレンゲが出来たときは
卵黄生地と混ぜ合わせて
ゴムベラですくって逆さまにしても
しばらくは生地が落ちません。
オーブンから出したてのシフォンも
スフレっぽくておいしいです。
Maoさんが帰国される時に合わせて
杜家で"焼きたてシフォンを食べる会"
開催しますか~!?
負けたかも・・・。(笑)
結婚前勤務中でのことです。
なんて素晴らしい響き・・・。
そんなこと言われたら、そんなこと言われたら・・・ほんとに帰国の際に、ダンナつれて、お邪魔させていただきますよっ
これが実現しなくっても、帰国にあわせて、注文させていただけば、杜さんのお菓子、食べられるんですよね 来年の里帰りが楽しみです。
丸子紅茶(静岡市丸子産紅茶)の利き紅茶会なんかもどうでしょう~?
普通の丸子紅茶、丸子紅茶"紅富貴"、丸子紅茶"紅ひかり"を飲み比べするとか。
違った卵を使って作った同じレシピのプレーンシフォンを
食べ比べするのもおもしろいですね。
私も時々シフォンケーキを焼きますが、こんなふうに一つの過程の一瞬の姿を、とらえたことはなかったです。
以前、メレンゲの泡が潰れないようにと軽めに混ぜて焼いたら、出来上がりにメレンゲ部分のムラがあって、しかも生焼け状態になったことがあります。
今では焼き上がりまでは、安定してるんですが、どうしても型だしで(シフォンナイフを使ってるのに)失敗してしまいます。
杜さんは、どのように型からだしてますか?
良きアドバイスがあれば、教えてください。
私は普通のパレットナイフを使ってます。
しなる力を利用して、
シフォン型の肌を感じながら上下、左右に動かします。
力を入れすぎると型にキズがつくし、
逆に入れなすぎるとシフォン本体にひっかかるし、
ちょうどいい力加減がポイントでしょうか。