甘夏柑マーマレード

今年はノンノンさんのお友達の米の花さんをはじめ、ご近所の方からもたくさんの無農薬甘夏を分けて頂いた。
甘夏は夏みかんの枝変わりで夏みかんよりも早く酸が抜ける品種。
夏みかんは元々、山口県の海辺に流れ着いた種が発祥といわれる。
その発祥の地、夏みかんの原木を見に行ったことがある。
どこからともなくやってきた一粒の種が今や日本全土に広まっているというロマンに思いをはせる。



甘夏は八朔や文旦、レモンなどに比べて皮の苦味少なめなので作りやすい。
それでも苺ジャムに比べて倍の手間と時間がかかる。

まずは皮をよく洗ってむき、キズや斑点を取り除く。
今回頂いた甘夏は無農薬のわりにとてもきれいだったので、
いつも一番時間のかかるこの作業は楽だった。
皮の内側をうすくそいで厚みをそろえて千切りし、何度か水洗いする。



実はナイフでひょうのうから果肉を取り出し、種は別にとっておく。
ひょうのうを絞って果汁をとる。



皮は一晩水につけておき、味見して苦味が強ければゆでこぼす。
種は小鍋に入れて水をはり、沸騰しない程度に加熱してザルで漉してペクチン液をとっておく。



果肉・果汁・ペクチン液・苦味抜きした皮の用意ができたら炊く準備。
砂糖は甘夏の５０％～７０％。
砂糖の量を控えすぎるとペクチン作用が働かずとろみがつきにくくなる。
銅鍋は使う直前に塩と酢で洗っておく。
鍋に果肉と果汁半分を入れて加熱し、ほぐれたら皮を入れる。
皮が柔らかくなったら砂糖を３回に分け入れる。



砂糖を入れ終えたらペクチン液を入れ、木ベラでかくと鍋底が見えるくらいになったら仕上げに残った果汁を加えて一煮。
煮沸消毒しておいた瓶に手早く詰めてフタをし、鍋で煮沸して脱気殺菌して完了。
今回はひょうのうを煮出したペクチン液を入れず、種ペクチン液だけで作ってみた。
少量だと種のペクチン液でもとろみがつく。



甘みと酸味、皮の食感のバランスのいい爽やかな味わいのマーマレード。
トーストにもヨーグルトにもよく合う。