極楽！築地で朝ごはん２食目・井上 ～市場風ラーメンとは？～

　築地の市場食の代表的なジャンルのひとつが、ラーメン。忙しい市場で働く人にとっては、サッと頼んでズッとすすり、パッと出ていくにはもってこいの、いわば「市場版ファーストフード」である。
　築地市場のラーメン店の中でも、テレビや雑誌で取り上げられることも多い評判の店が、築地４丁目交差点からすぐのところにある「井上」。創業以来40年以上、中華そば一本で商売しており、トンコツ醤油味のスープに中細の麺、チャーシューにメンマ、カイワレといった具が特徴。この日はもちろん、市場は開いていて、ごった返す新大橋通り沿いの中でも、さらに人だかりがしている店頭風景についひかれ、今日はラーメンで朝ご飯、となった。
　店の間口はとても狭く、座席も数人分しかない。しかし並んで空くのを待つのではなく、注文してすぐに差し出された丼を片手に、通路においたテーブルで立ち食いする仕組みだ。すぐ横の新大橋通りにはトラックが行き交い、路肩にはターレ（市場名物・エンジン付きの運搬車）や小車（手押しの荷車）が駐車中。そんな脇で市場の人と肩を並べて食べるのが、実に市場風だ。
　こぼれるぎりぎりのたっぷりのスープは非常に薄味で、ほんのり塩味を感じるぐらい。早朝の胃には優しいが、仕事後の河岸の労働者には塩気が少々足りないのでは。麺は細いストレートで、腰の強さは程々だが、味がしっかりしてなかなかうまい。具はネギとカイワレがどっさり、そしてゴロゴロとのるチャーシューが迫力モノ、というか朝飯には少々重い。結構固く、薄いのを選んで食べて塊は申し訳ないが残してしまった。
　シンプルなラーメンだが、世間で人気のラーメン屋と比べると、ちょっとおとなしいというか、物足りないというか。これが「市場のラーメン」の特徴なんだろうか。（2004年５月13日食記）
　

極楽！築地で朝ごはん１食目・築地どんぶり市場 ～休市日もやっている、丼勝負の店～

　という訳でゴールデンウィークが明けた５月の上旬に、いざ「築地で朝ご飯」の日々のスタートである。最寄りの東銀座駅から張り切って歩きだしたが、市場に近づくに連れて独特の喧噪どころか、どんどん閑散としてくる。この時間になると、もう買い出しの業者も帰ってしまったのだろうか、などと思いながら、築地市場の玄関口といえる築地４丁目交差点に到着。そして、新大橋通りを挟んだ向かいに初めて見た築地場外市場は…
　どこもシャッターが閉まっていた。築地市場は毎月第２・４水曜日が定休日（休市日）で、今日は第２水曜日。人の気配がないのは、どうやら時間帯のせいだけではなかったようだ。
　とはいえ、休市日でも朝ご飯は食べなければならない。あまり選択肢はないが、新大橋通り沿いで、数軒開いている店の中から選んだのが、この「築地どんぶり市場」。カウンターのみの店で、名の通りマグロや魚介を使った丼で勝負、といった店である。
　狭いカウンターの向こうでは、頑固そうな親父さんを中心に、おばさんと姉さんが客相手に奮闘中…といいたいところだが、他に客の姿はなく手持ちぶさたの様子だ。築地の朝ご飯１食目は、大振りの赤身がたっぷり９枚のった「マグロ丼」。親父さんによると「バチマグロ」とのことで、赤身なので相当さっぱりしているがとても柔らかく、ねっとりした舌触り。脂がのったトロとはまた違った味わいだ。ご飯はゴマと刻み海苔がのっていて、香ばしく食欲をそそる。
　大粒のアサリがたっぷりのみそ汁で締めてほっとひと息。明日は再び仕切直しで、賑やかな市場で、よりどりみどりの食事どころが待っている。（2004年５月12日食記）

極楽！築地で朝ご飯 はじめに

　東京の台所、東京都中央卸売市場（通称・築地市場）周辺には、多数の飲食店が軒を連ねています。寿司や海鮮料理を始め、定食、丼物、ラーメン、洋食、喫茶などジャンルは様々。もとは市場で働く人や買い付けに来る人を相手にしていたのが、近頃は買い出しツアーなど観光客目当ての店も増え、まるで「食の一大テーマパーク」の様相を見せています。
　そんな築地市場がひと息つくのは、早朝からの取引がひと段落し、買い出し客や昼食の客が訪れるには早い午前９時頃。仕事に行く前、ちょっと築地に寄って遅めの朝ご飯を頂く…。このカテゴリーでは、そんな「築地で朝ご飯」食べ歩きの店を紹介します。
　なお、記事はとりあえず2004年の５月～７月の食べ歩き分から掲載、新たに訪れた情報を随時掲載することをご了承下さい。場内はまだ足を踏み入れていないので、涼しくなったら（？）チャレンジを始めます。