かなり前から、言っていることですが、蟹には赤です。
焼いた海老には樽熟の白が良く合いますが、蟹は白だと灰汁っぽく感じたりすることがあります。しかし、ちょっと濃い目の赤をあわせるとすんなりするんですね。
ボルドーであったり、ローヌであったり、少しタンニンのあるものがいいと思います。不思議ですね。
今月のメニューでは、蟹身をほぐしてカリフラワー風味のマヨネーズで召し上がっていただく冷たい前菜がありますが、普通に考えると白が思い浮かぶでしょうが、ま、だまされたと思って赤で合わせて下さい。そうですね、今のグラスワインではシャトーシトラン01（ボルドー）、ベリンジャーメルロ05（カリフォルニア）、コト.デ.イマズ.グランリゼルヴァ00（リオハ）などがいいでしょう。きっと「目から鱗」の組み合わせですよ。